1.鯡魚燜豆腐
材料
青魚壹塊500g，豆腐壹塊，郫縣豆瓣醬20g，15g料酒，醬油30g，蒜瓣5個，姜5片，鹽和糖適量。
工作方法
1.青魚洗凈切塊，豆腐切成3*5*1塊，蒜瓣切片。
2.將鯡魚放入熱鍋中煎，兩面用冷油，煎豆腐塊備用。
3.鍋內放少許油燒熱，放入姜片、蒜片，將炸好的魚塊煸炒，豆腐塊放入料酒、醬油、鹽、豆瓣醬、糖，加入漫過魚身的水燒開，中火煨30分鐘使魚和豆腐入味，然後大火收汁。
2.鯡魚燜豆腐
材料
黑鯡魚、豆腐、蔥姜蒜、醬油半碗、番茄醬兩大勺、白酒壹兩，(花椒5g、大料兩個、桂皮壹小塊、香葉兩片)、醬油兩大勺、米醋壹小碗、糖兩大勺、適量(鹽、味精)。
工作方法
1.首先將青魚去鱗，去內臟，洗凈，切段，豆腐切成厚片備用。
2.鯡魚用鹽和白酒腌制十分鐘，然後放入油鍋炸至金黃色，撈出。
3.炸魚油，然後炸豆腐，把魚和豆腐放在高壓鍋裏，然後把蔥、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香葉放在鍋裏炸壹分鐘，然後倒入番茄醬和醬油。
4.然後倒入開水，再加入鹽、糖、味精。把炒好的湯倒入高壓鍋，等於魚和豆腐。蓋上鍋蓋，大火後轉中火50分鐘，關火燜20分鐘，再開蓋。如果湯太多，倒入大勺，大火收汁。
3.鯡魚豆腐
材料
鯡魚、豆腐、卷心菜切片
工作方法
步驟1:將鯡魚塊用鹽和姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈，切塊。把白菜倒出來洗幹凈。
第二步:鍋中倒入更多的油，將油放入魚塊中。魚身上最好沒有水，否則油會濺到魚身上。用中火煎鯡魚，將魚翻個半面，然後加入料酒、醬油和少許糖攪拌均勻。
第三步:然後倒入豆腐和白菜，加壹勺鹽，小火燉7、8分鐘。
第四步:等湯收的差不多了，撒點蔥花出鍋。
4.鯡魚燜豆腐
材料
黑鯡魚(又名青泥鯡魚)1條約1000g，豆腐250g，紅薯粉條250g，青蒜100g，香菜50g。調料高湯約1500g，香油2克，青蒜2克，香菜2克。
1，味精15g，雞精10g，海天海鮮醬10g。
2.鹽15g，醬油10g，蔥姜片10g，蒜瓣10g，料酒10g，融化豬油50g。
3.將八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、茴香各2克放入紗布袋中，密封裝入料袋。
工作方法
1.將鯡魚宰殺，去內臟，洗凈，放入砂鍋中，加入調味料2、3，加入高湯(以魚剛沈入水中為準)，大火燒開後，轉小火燜45分鐘。
2.魚熟後放入豆腐小火煨3-5分鐘，放入粉條再次燒開，加入調料1調味，挑出包裹，撒上青蒜、香菜、香油，即可食用。
技巧
特性
香味濃郁，鹹味十足，食欲大增。
生產密鑰
1.湯第壹次煮開後立即翻動砂鍋裏的魚，以免燒糊鍋底。
2.最後放入青蒜和香菜，淋上香油後蓋上蓋子，上桌後揭開蓋子。效果更好。