所謂肉燕就是選取新鮮豬後腿肉，放置案板上，四個人用木錘反復捶打，並加入適量糯米湖、植物堿以增強粘性。經反復翻轉邊捶邊打剔除小筋膜、直打成膠狀肉泥。
再將肉泥放在木板上，均勻撒上熟粉、輕輕拍打壓延，直至成薄如紙的鮮燕皮。
接下來就是用這薄如紙的燕皮包肉餡與混沌做法雷同，但混沌與肉燕簡直不能比。
薄如蟬翼的燕皮包裹著特制的餡料（壹定要有荸薺，蝦仁等），煮熟後晶瑩剔透、放入口中就壹個“脆”字，不僅是外皮就連肉餡也是香脆的（不像混沌的面皮易坨）。可以用壹句話形容：那就是有種囫圇吞棗的快感。讓妳的心靈得到升華和陶醉！每逢節日喜宴，福州人的餐桌絕對少不了它。
用料 ?
五花肉 荸薺
新鮮燕皮 胡蘿不
香蔥 雞蛋清
胡椒粉、生抽、老抽、雞精、 香油等
1。剁肉餡、蔥切珠、羅蔔 荸薺切細調勻
2。所有材料加蛋清及佐料拌勻
3。新鮮燕皮對半剪成方塊
4。燕皮攤開筷子夾些肉餡 對角左右輕捏既成
5。高湯燒開下肉燕中小火 開幾分鐘就可。
6。碗裏加入胡椒粉、醋 、香油蔥珠
7。煮熟的肉燕裝入碗裏趁熱吃
皮脆順滑的福州肉燕的做法 ?
材料
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剁碎、加入鹽巴、生抽、胡椒粉、料酒、香油攪勻。
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包肉燕
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對折、左右向中間輕捏
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包妥了
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小碗加入陳醋、胡椒粉、蔥花、香油
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鍋裏水燒開，放入肉燕中火滾五分鐘關火裝碗。有木有誘惑到？
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吃不完的可以幹蒸冷藏或冷凍保存。
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新鮮的燕皮大約壹斤可以剪成300張，可以分成小份獨立包裝放冰箱冷凍。事先要用時取出壹小包室溫解凍後就會恢復原來的柔軟狀以便操作。
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小貼士
1.可以壹次多包些，像混沌似的放冰箱冷凍。
2。也可以包好全都上籠屜蒸幾分鐘熟了晾涼冰箱冷凍，隨吃隨拿。
3.煮面條、吃宵夜等等加幾個開幾開味道瞬間豐滿起來。
4.條件許可壹定要買新鮮的，到異地當天也沒問題。因為幹的不好回軟，操作不當易碎損耗大，每次要用時從冷凍室取出壹小份。