鹹菜壇子叫母水，保存得當可以保存三五年，而且鹹菜鹵水用的次數越多，菜就越香越好吃。半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。最好每隔3-4次加入高粱酒(約半個阿良)和冰糖。老泡菜水在儲存和使用過程中渾濁是正常的。只要沒有白膜，沒有粘性，沒有異味，就不會有問題。加入新的蔬菜後，會慢慢沈澱，自己清除，即使不清除。？
泡菜如何第二次加蔬菜
續菜時不需要加水，菜本身的水在鹽的作用下會滲出來，泡菜壇裏的水也不太可能大幅度減少。但是隨時補充調料是必須的，尤其是鹽和酒。按照浸泡的時間，泡菜可分為陳年泡菜、壹年泡菜和潛水泡菜。後者用食物浸泡，取出後可摻入麻油、辣椒、辣椒紅油，口感最為酥脆；泡菜除了分時間，還可以分為調料和配菜。前者主要是腌姜、腌海椒、腌白菜等。，烹飪時可作為調料；後者是壹些蓮藕、蘿蔔、蘿蔔皮、芹菜等。，可以分開煮；葷菜也可以浸泡，但要先煮熟洗凈，再用單獨的容器浸泡。不需要很長時間，但最好放在冰箱裏。
泡菜是壹種常見的配菜，由白菜、大白菜、蘿蔔等制成。，用少量鹽腌制，乳酸菌發酵。世界各地泡菜風味各異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜被稱為世界三大泡菜。鹹菜不壹定要泡在專門的罐子裏。泡在罐頭裏的鹹菜也挺好吃的。泡泡菜的第壹個關鍵是找壹個密封好的瓶子或罐子，這樣有助於泡菜在水中發酵，泡出來的菜會香脆可口，不會酸牙。罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
泡菜水如何保存不變質？
1.第壹次使用的泡菜壇，使用前要清洗幹凈，晾幹，有助於泡菜水發酵。罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
2.每次從壇子裏取泡菜，工具壹定要專用，不能有油漬，避免油和生水進入壇子裏，導致原汁變質。？
3、壇口水槽要保持清潔，並經常註滿水，泡菜壇蓋周邊要用水密封，以免空氣進入，滋生細菌。
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