首先首先我們準備兩個油麥菜，從中間切開垂直切成小條備用，然後用橫刀切成五厘米左右的段備用。小麥和蔬菜切好後，加入適量食用鹽，加入不含小麥和蔬菜的清水，浸泡清洗備用。這壹步可以將蔬菜中間的蟲子或雞蛋浸泡，然後取出瀝幹水分備用。接下來就是準備鰣魚，準備壹盒鰣魚罐頭。打開後將魚去皮，然後去掉中間的魚刺和魚鰓，再將魚撕成小塊備用。加入少許罐裝豆豉和油，再加入少許永川豆豉。如果沒有永川豆豉，也可以用姜豆豉代替，然後攪拌均勻備用。
第二，準備幾個大蒜，拍壹下，剁碎備用。準備適量豬油渣，剁碎備用，沒有的同學不用加。下壹步是開始生產。首先我們把鍋加熱，然後加入適量的底油加熱。油溫六成熱後，加入切碎的麥菜，加入麥菜時加入半勺水，然後中火翻炒15秒。這是壹種油少水的高溫熱燙方法。這樣做的好處是焯水後，重的菜不會變色，炒15秒，然後把油麥菜倒掉瀝幹備用。然後將鍋重新加熱，加入少許豬油融化。油溫三成熱後，加入準備好的料頭，料頭爆開後翻炒準備好的鰣魚。
第三，魚倒出來炸好後，把油麥菜放入鍋中。小麥和蔬菜放入鍋中後，加入壹勺鹽調味，加入少許糖，加入少許雞精，然後用中火翻炒均勻即可食用。壹盤酥脆、翠綠、爽口的鰣魚油麥菜就做好了，下面開始技術總結。壹、萵筍和油麥菜的區別萵筍根粗越少，葉子越粗糙，油麥菜根少，葉子越嫩。第二，清洗這個菜的時候最好多泡些水，不然油麥菜中間會殘留異物。第三，有條件的同學可以嘗試加壹整箱去骨鰣魚，這樣做出來後特別的風味會更加突出。第四，把永川豆豉加到紫菜裏炒，會更香。沒有的同學也可以用其他豆豉代替。完成了鰣魚油麥菜的技術總結。