邊肖也喜歡吃油炸花生。前幾天他買了壹斤花生炒。我以為炒花生是壹件簡單不費力的事情。沒想到自己動手了，手忙腳亂。更重要的是，炒出來的花生還要好看，沒有味道，讓人有挫敗感。有的花生裏面沒炸，有的外面炸黑了，吃起來不香，脆脆的，很苦。真的是壹波失敗的操作。原來炒花生並沒有看起來那麽容易，要講究方法和技巧。為此，我特意咨詢了壹位擅長炒花生的廚師朋友。他告訴我，在炒花生之前加上這兩步，壹定會讓炒出來的花生口感更好，而且非常酥脆。
油炸花生
材料:帶皮花生500克，食用油適量，水適量，食鹽適量。
生產過程
先將花生倒入清水中浸泡30秒左右，然後立即撈出控幹水分備用。
2.將備用花生放入鍋中，小火來回煎20秒左右。這時候可以看到花生表面的水已經幹了，然後把食用油倒入鍋中。註意使用冷油，保持小火慢煎。邊炒邊攪拌。
3.將花生炒至香味四溢，表皮變紅。試著用小勺子吃。如果熟了，關火，把鍋裏的油倒出來，鍋裏只剩下花生。
4.在鍋中加入適量的食用鹽和幾滴白酒，攪拌幾下，利用余溫讓鹽的味道更好，然後出鍋。這麽好吃，香脆可口的菜都能端上來。好吃嗎？
關鍵技能總結
1.什麽樣的花最好？
選購花生時，盡量選擇飽滿、油性大的花生，註意幹的、油性大的。
2.花生泡洗有什麽好處？
油炸前將花生浸泡在水中，既能去除表皮的汙垢，又能使花生表皮吸水，這樣在油炸時就不會出現裏面不熟，外面先炸的情況。
3.為什麽要加冷油，不能加熱油？
如果加熱油，很容易使花生米表皮焦黑，內部不熟，所以要加冷油，這樣隨著冷油溫度的上升，花生米就可以炸透了。
加幾滴白酒有什麽好處？
加入幾滴白酒，既能增強花生的香味和口感，又能延長花生的儲存時間。