菜肴的特點
壹、風味特征
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。？
二、營養功效
佛跳墻具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓形成、抑制癌細胞生長、降低三高、降低膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進生長發育、改善冠心病等作用。
擴展數據:
歷史
相傳這道菜最初是清朝光緒年間福州銀號局的壹個官員(據說是福州壹家錢莊的老板)做的。主料為雞鴨豬，原料約10種，用紹興壇子精心煨制而成。嘗過之後，周濂贊不絕口，還問了這道菜的名字。官方稱，這道菜被命名為“福壽泉”，意為“吉祥長壽”。
周濂的廚師鄭春發在這次宴會上幫助烹飪，後來研究和改進了這道菜，味道比第壹道更好。在壹次宴會上，客人們品嘗鄭改進的“福壽拳”時，感到異常美味。他們坐在壹首即興的詩裏說:“壇上滿是肉香，佛聞得棄禪跳墻。”同時，在福州方言中，“福壽泉”和“佛跳墻”的發音也差不多。
此後，人們引用詩中的意思，壹般稱這道菜為“佛跳墻”。
壹個傳說是...
傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，下令廚師如果做不出什麽新菜就砍掉他的腦袋。廚師琢磨了半天，翻遍了各種烹飪書籍，咨詢了很多民間美食專家，還是沒有好的解決辦法。最後，他不得不準備收拾行李逃離。
反正我是做不下去了。廚師最後壹次做菜的時候，幹脆把所有的色素和蔬菜都放進鍋裏，在做菜上拼盡全力。沒想到這鍋菜聞起來很香，引得隔壁修行多年的老和尚爬上墻頭四處張望。所以沒有被斬首的廚師稱這道菜為“佛跳墻”。
參考資料:
百度百科-佛跳墻