東北菜的基本特點是：壹菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆。而東北菜的烹調方法大多為：溜、爆、扒、炸、燒、蒸、燉。其中以溜、炸、醬、燉為主要特點。
東北菜講究的是實惠，吃得過癮，所以菜量普遍較大，而且口味比較重，但吃著舒服。其實東北菜的品種特別多，也沒有固定的烹飪方法，都是家常做法，但味道卻很棒。
東北特色菜有很多，我說下我做過的幾道家常特色菜吧！
壹、殺豬燴菜
這道菜要想做好吃了，必須得先買幾塊豬骨頭，花費至少4個小時以上，將骨頭裏的香味都融合到湯裏面，之後將骨頭撈出，留下美味的骨頭湯。
首先，將超過水的五花肉切片，也可以先將五花肉用白水煮熟再切片，看個人喜好。
其次，將酸菜用涼水，記住壹定要用涼水洗凈，用熱水會將酸菜的酸味都洗走。
然後將五花肉和酸菜放入熬好的清湯中，加入鹽、八角、味精、蔥花等簡單的調味料，如果酸菜不夠酸，可以適當加點醋。
最後，在要出鍋前，將切好的血腸加到裏面，別加太早，血腸容易散，妳就吃吧，絕對美味，記住，骨頭湯是關鍵！
二、大豐收
這道菜我今天剛做完，營養美味還下飯，老人孩子都能吃！
首先，準備排骨、豆角、土豆、玉米，還可以放倭瓜、地瓜等，看個人喜好。
其次，將排骨和豆角焯水，土豆切成滾刀塊，玉米切成小塊。
然後，鍋中下油，將排骨煸炒壹下，放入生抽、老抽、料酒、生姜和少許黃豆醬，多加水後，先燉半小時，將排骨燉熟。
最後，半小時後將豆角、土豆和玉米下鍋中，放入鹽，大火燉熟、收汁，上桌開造，排骨的肉香，被土豆、豆角和玉米完美的吸收，那叫壹個爽！
至於鍋包肉、豬肉白菜燉粉條、小雞燉蘑菇、蘸醬菜之類的大家都很熟悉，我就不壹壹敘述了。