這壹招就是將青椒浸泡在開水中3分鐘，讓青椒中的苦味全部跑到開水中，這樣在煎的過程中，青椒就沒有苦味了。讓我告訴妳怎麽做。
菜名:清香的青椒油
所需成分:
新鮮青椒500克，菜籽油1500克。
烹飪過程:
1.先去市場或者早市買壹斤左右的青椒。買回來後放在菜籃子裏備用。
2.用手將青椒的枝葉全部去除，采摘時最好戴上手套，以免被青椒的刺紮到。
3.采摘枝葉後，用剪刀將青椒上的枝條剪掉。這個過程也需要戴手套。
4.將青椒的枝葉全部剪掉後，用幹凈的布或濕毛巾將青椒擦拭幹凈，然後準備壹壺80度左右的熱水，將切好的青椒全部浸泡在熱水鍋中。用熱水泡的目的是為了去掉青椒中的苦澀味，這樣炒出來會又香又麻，不會苦。
5.準備壹口炒鍋，中間用火把炒鍋加熱，然後倒入大量菜籽油，將準備好的青椒放入炒鍋，繼續開中火，用筷子慢慢翻炒。
6.過壹會兒，鍋裏的油燒開後，把中火調到小火，繼續用小火煎。
7.用筷子朝壹個方向不停攪拌，期間妳會發現青椒慢慢從深綠色變成黑色。
8.當青椒全部變黑的時候，這個時候不要關火，繼續炒，為了把青椒裏剩余的水分全部炒出來。含水的花椒油不容易儲存，壹定要把青椒裏的水全部炒出來。
9.待青椒裏的水全部炒熟後，關火。這個時候不要急著填。先讓花椒油涼透，然後蓋上鍋蓋，扣上花椒油，讓青椒在油裏泡壹晚上。這樣會把大麻泡在青椒裏。
10，第二天早上，把鍋蓋拿開，然後開中火或者小火加熱花椒油。
11.加熱至沸騰後晾涼，用鍋蓋蓋住花椒油，蓋壹整夜。這個手術會反復進行三天。第三天可以用漏勺把青椒撈出來，然後準備壹個空瓶，把花椒油倒入瓶中。
12.如果馬上需要花椒油，可以拿出壹點放在碗裏。
13，炒花椒油是拌涼菜或者準備火鍋蘸料非常好的選擇。
1.如果要儲存炒好的花椒油，不加水很容易選擇。水的存在會縮短花椒油的保質期。如果存放在沒有水的容器裏，即使存放壹年，花椒油也不會變質。
2、剛炒的花椒油，因為時間短，青椒裏的麻不會那麽快滲透到菜籽油裏。必須反復加熱，冷卻浸泡，青椒的味道才會真正滲透到菜籽油裏。
3.菜籽油是花椒油的最佳選擇，因為菜籽油很清淡，大豆油和花生油很油膩，花椒油的味道會很油膩，體現不出青椒的原味。所以制作花椒油最好選擇菜籽油作為主要原料。