今天給大家* * *壹個“鹹蛋黃肉松月餅”的做法。流程詳細，壹看就知道！讓我們來看看吧。鹹蛋黃肉松月餅皮原料:易烤月餅預混合粉200克，轉化糖漿150克，食用油50克。餡料:沙拉醬100克，鹹蛋黃250克，肉松150克，食用油5克，芝麻適量。表面裝飾設計:蛋液的恰當方法；
第壹步，將轉化糖漿和油攪拌均勻。倒入易烤月餅預拌粉。這種預拌粉不需要吃堿水，所以更容易制作。將面團揉成光滑不粘手的面團，註意不要過度攪拌。包好保鮮袋，在室內醒發三小時做餡，把凍好的鹹蛋黃提前三天泡油，塗上純糧酒，放入180度的好壹點的電烤箱，烤8分鐘。
蛋黃煮熟後，取出稍涼，用勺子破壞。加入沙拉醬、肉松、食用油。加入芝麻，壹起攪拌均勻。攪拌至可報團，稱取30克餡料，捏緊。全壹部分的餡料很好，而且是圓潤而含蓄的。將醒發效果較好的面皮分成20克，揉成圓形。將面糊擠扁，放入壹塊餡料，手掌逐漸推勻，收好搓圓。
第二步，在裏面滾玉米粉。取出包上玉米粉的月餅面團，在手中揉搓。這樣可以擦掉多余的玉米粉。粉太多的話線條會被燒掉，面糊略呈橢圓形再放入磨桶。右手牢牢壓住桶底，左手輕輕均勻按壓，這樣做出來的月餅就不容易傾斜成高低腳。
月餅上抹少量冷水，放入加熱的電烤箱200度，烤5分鐘，取出後刷上蛋清粉。刷上很薄的壹層，不要太薄。刷蛋液再送電烤箱185度8到10min。隨時隨地觀察上色情況，周圍腹部鼓起，上色就熟了。
第三步:冷卻後，常溫下抽油即可食用。咬下去，皮很軟，金沙醬的味道很甜，微鹹，肉松夾雜在裏面，密不可分。所有的月餅真的是口味層次豐富！很好吃，但是壹口壹口的吃是停不下來的。
蛋黃中加入少許水，攪拌均勻。刷蛋液的時候壹定要用滾筒刷，壹定要控制好蛋液的幹燥程度。引流到軟刷時，蛋液不會向下流動，只會刷到壹部分突起。記得刷蛋液，寧少勿多！糕點面糊做好之後，包裝之前需要松弛1-2小時以上，才能讓小麥粉和糖、油充分結合。月餅出爐後會在網上烤好冷卻，壹天後抽油。此時服用後口感和色澤會更濃。