材料:新鮮土豆兩個，幹紅辣椒三四個，鹽，味精，醋，色拉油。
生產流程:
土豆洗凈，去皮，切成細絲，清水洗凈，控制水分。鍋中加入少量色拉油，加熱，放入紅椒，炸至香味四溢(離鍋遠壹點，註意不要讓辣椒油濺到眼睛裏)，待用。
鍋中加水燒開，將鍋中的土豆絲焯壹下，立即撈出，用冷水冷卻，控制水分，即可食用。
將炒好的辣椒油、少許醋、鹽、味精撒在土豆絲上拌勻。又香又辣的土豆絲做好了。
醋土豆絲？
原料:土豆壹個。
調料:幹辣椒、醋、鹽、醬油、味精。
練習:
將土豆切絲，用水浸泡，盡量洗掉澱粉。
幹辣椒放油鍋裏翻炒幾下，然後放入土豆絲，加入醋、鹽、醬油、味精，翻炒幾下。
經驗:想吃脆土豆絲，切好後壹定要馬上用涼水沖洗，去除其中的澱粉。如果不想吃得太脆，最好泡在水裏，不然土豆絲會變色。
炸土豆絲技巧
1，土豆絲要規格整齊，長短粗細壹致，避免連續切。
2.土豆絲切好後，要用清水浸泡兩三次，直到表面的澱粉洗幹凈，洗得發白。這是關鍵的壹招。土豆絲越洗越白，變色的物質都溶解了。炸的時候不僅白嫩，而且香脆。如果不清洗幹凈，炒出來的土豆絲粘粘的，口感不脆，顏色不白不嫩。但註意不要浸泡太久而造成水溶性維生素等營養成分的流失，那樣會得不償失。除了浸泡，也可以用水焯壹下，但是壹定要在水燒開後放土豆絲，半分鐘左右快速去除淋浴水。
3.炒土豆絲的第二個關鍵是火炒得快。小火的時候容易粘鍋，土豆絲也不脆。火要大，油要熱，最好是快火，翻炒要快要均勻，要及時煮熟。快速翻炒至發白，邊倒水邊加鹽醋調味。灑水也是關鍵，這是防止土豆絲炒幹、老、軟的重要措施。？
4.為了讓炒出來的土豆絲吃起來更脆，可以加適量的醋。放醋的最佳時間是土豆絲沒有完全熟的時候，然後繼續翻炒壹會兒，熟了就可以吃了。記住，不熟的時候壹定要放醋，不然不脆。？
5、炒土豆絲的時候也可以放壹點糖，因為白糖可以提神。放糖的最佳時間是烹飪前，不要加太多，否則食物會很甜。
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