小雞燉蘑菇怎麽做最好吃，小雞燉蘑菇雞的選擇很重要，雞肉壹定要處理幹凈血水，鹽要最後放，火候要掌握好，這樣掌握了這些小技巧，做出來的小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩可口，入味好吃。
小雞燉蘑菇是壹道經典的東北菜，深受大家的喜歡，小雞燉蘑菇壹聽名字，就知道是用雞肉、蘑菇制作而成，雞肉營養豐富，味道鮮美，再加上蘑菇香濃的味道，吃了壹次就想吃第二次，
我們家都是自己養的雞，做出來味道更加鮮美，下面就來分享下小雞燉蘑菇怎麽做最好吃。
壹、挑選食材1、小雞燉蘑菇自然是離不了雞肉了，像我們家都是自己養的雞，從來都不餵飼料，做出來的小雞燉蘑菇味道特別鮮美，做小雞燉蘑菇，盡量不要買飼料雞，最好是選擇土雞，要選擇老嫩適宜的雞，這樣做出來口感才好。
2、小雞燉蘑菇，蘑菇的選擇也是非常有講究的，蘑菇的種類也是有很多，想要做出來的小雞燉蘑菇好吃，盡量選擇比較野味的蘑菇，我們都知道正宗的小雞燉蘑菇，蘑菇都是用的東北的榛蘑，現在很多地方都有賣，實在沒有的話用香菇、茶樹菇等也可以的。
二、制作步驟1、食材：土雞壹只、幹榛蘑適量、姜、蔥、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒
2、把雞肉內臟處理幹凈，切成大塊，用水多沖洗幾遍，把血水沖幹凈，把幹榛蘑提前放水裏浸泡，把姜蔥洗幹凈，姜切片、蔥切段，把泡好的榛蘑洗幹凈備用。
3、把雞肉涼水下鍋焯水，放入姜片、料酒、蔥段，大火燒開，把浮沫撇去，焯好水後撈出溫水沖洗幹凈。
4、起鍋燒油，鍋裏放入適量的油，油熱把姜片、蔥段、幹辣椒放進去，炒出香味，把雞肉放進去，翻炒均勻，加入生抽、老抽上色，炒至雞肉變色，把榛蘑放進去，翻炒壹下。
5、把雞肉、榛蘑倒進砂鍋中，加入適量的溫水，放入幾顆冰糖，大火燒開，轉小火燉煮40分鐘，加入鹽調味，繼續燉煮10分鐘就可以出鍋了。
小技巧1、做蘑菇燉小雞最好土雞，土雞口感更好，雞肉壹定要處理幹凈血水，用水多沖洗幾遍，或者浸泡壹下，雞肉涼水下鍋焯水，更容易把血水逼出，蘑菇最好用榛蘑，這樣做出來的小雞燉蘑菇味道鮮美。
2、做小雞燉蘑菇先把雞肉炒壹下再燉，會更好吃，不用放太多的調料和香料，會影響雞的和榛蘑本身的鮮味，原汁原味才好吃。
3、做小雞燉蘑菇最好用砂鍋來燉，砂鍋燉出來味道會更好，要用小火慢燉，鹽壹定不能放早了，鹽放得過早，會使雞肉肉質變緊致，不僅會使雞肉發柴，還會影響湯的味道和營養。