民以食為天，中國五千年歷史源遠流長，博大精深，孕育出八大菜系：魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜；八大菜系分別滿足不同地區食客的胃口，風味各有特點，做法各有不同。
發源於嶺南的粵菜，選料精良，用料豐富，制作步驟精良，由廣州菜、客家菜、潮州菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，又相互融合，孕育出帶有獨特鄉土風味的粵菜。下面來介紹粵菜中的特色菜：梅菜扣肉。
做壹道好菜，需要選用上好的食材。在市場上購買豬肉，購買顏色較深的豬後腿五花肉（這種顏色的豬肉口感好）2000克，梅菜200克，調味料用量大致為：鹽15克、白糖10克、醬油兩勺（大約15克）、陳醋30克、料酒少許、食用油1500ml、蠔油8克、蒜和姜少量。
備好食材，就需要作為大廚的妳開始做了。首先將五花肉用溫水洗凈，且為合適大小的方塊（15厘米左右），放入水中煮至七成熟，（除去部分油脂）撈取瀝幹表面水分；接著用廚房釘耙在肉上戳洞，洞要戳的均勻，記得僅在帶豬皮的壹側戳洞，然後先抹上醋，再摸上鹽，豬皮朝下放入油鍋中炸至金黃色，同時豬皮表面有壹些金黃的小泡；炸好的豬肉立刻放入冷水中冷卻，隨後點火，把扣肉煮熟，大約十分鐘後，撈起瀝幹，並將扣肉切成薄片，這時肉的部分做好了。
在煮肉的時候，需要妳反復清理梅菜，把梅菜表面的鹽都洗掉，放入清水中浸泡四十分鐘，擰幹梅菜中的水，根據妳的喜好切碎或切斷段；馬上這道菜到了尾聲，開啟炒鍋，姜蒜分別切絲切片，油燒熱後倒入姜蒜爆香，出香之後加入梅菜煸炒，放入醬油、蠔油、料酒翻炒，也可加入少量開水小火燉制，最後加入白糖提鮮；最後壹道工序：碼盤，有經驗的朋友壹定有體會，盤子菜碼的好看，會增加很多食欲，先將扣肉豬皮朝下放入大碗中，再把梅菜放上去，然後將大碗扣在盤子裏，這樣梅菜扣肉就完成了。
不知道妳是否學會了呢，梅菜扣肉當然還有其它做法，肉也可以用蒸的方法制作；口味也可以根據喜好，稍作調整，比如我就喜歡麻辣味扣肉和五香扣肉。
溫馨提示;由於梅菜用鹽腌制，在制作過程中不必放過多的鹽；要想肉更好吃，就壹定要在肉上多戳洞。