從健康的角度來說，不建議吃蝦頭。蝦的循環系統、呼吸系統、生殖系統都集中在頭部和胸部，腹部可以說只是壹個運動器官。小龍蝦的頭部吸收和處理毒素最多，也是容易積聚病原體和寄生蟲的部位。千萬不要吃更不用說小龍蝦的蝦頭，生吃它，可能會引起過敏和急性腸胃炎，嚴重的會導致肺吸蟲病。
小龍蝦的蝦線不能吃。
小龍蝦的腸道等消化系統容易積累重金屬，烹飪前要把蝦線拔掉。蝦線是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很暗，有的很亮，幾乎看不見，這和裏面的臟東西有關。
如何去除蝦線:
1.將牙簽插入蝦背第二段，切開後直接挑出蝦線。
2.剪去頭尾，用手擠出蝦線和臟東西。
3.挑蝦頭的時候不要擰下來，慢慢轉動蝦頭，蝦腸就抽出來了。
4.去掉蝦頭和蝦殼，留下蝦尾，沿蝦背兩邊切開，用手推開蝦背。妳看到蝦腸了嗎？用手取出即可。
小龍蝦的蝦黃不適合食用。
在不確定蝦幹凈不幹凈的時候，少吃蝦黃，最好不要吃。蝦黃是龍蝦的生殖腺，靠近肝臟，容易被汙染。從檢測來看，蝦肉是非常安全的，壹般沒有重金屬汙染，但是有些樣品，蝦腦重金屬會有點超標。蝦黃位於頭部，容易被汙染。
小龍蝦的蝦腮不能吃
蝦頭主要集中在蝦的胃、肝、心等內臟，最“臟”的地方其實位於蝦的鰓。蝦主要通過鰓過濾，所以有害物質集中在鰓和體表。吃的時候最好不要吃腮以上的部分。
安全食用小龍蝦的原則
1，壹定要清理幹凈。
買了活龍蝦後，最好放在清水中24-36小時，讓它們吐出泥沙等雜質，殺死細菌。加工龍蝦的時候，壹定要把腮部的臟東西去掉，因為腮部吸附了很多細菌，最好用刷子把蝦殼刷幹凈。龍蝦爪的根部最容易藏汙納垢，所以壹定要剪掉。此外，還需要用刷子把它身上的臟東西洗幹凈，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須去掉，再用清水徹底沖洗2-3遍。
2.把蝦徹底煮熟後再做。
在汙染的環境中，小龍蝦的吸附能力特別強，它可能會吸附對人體有害的重金屬。當它吸附重金屬元素時，它的頭上會自然產生壹個“膠囊”來包裹重金屬。同樣，龍蝦的頭部是最容易堆積寄生蟲的部位，所以吃的時候要去頭。烹飪前最好去掉頭部。
3.適量吃蝦。
吃蝦的時候，要有節制。壹次不要吃太多。因為蝦是壹種高蛋白食物，所以有些過敏體質的人會對小龍蝦產生過敏癥狀，比如紅斑、痘痘等。最好不要吃小龍蝦。小龍蝦是嘌呤含量較高的水產品，痛風患者不宜食用。
4.不要吃死小龍蝦。
小龍蝦的蛋白質成分中含有大量的組氨酸。小龍蝦死亡後，組氨酸迅速轉化為組胺，即使煮熟後也難以消除，所以對人體有害。