卡拉膠為白色或淺棕色顆粒或粉末，無臭或微臭，在80℃左右的水中形成粘稠、透明或微乳白色液體。如果先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸泡，更容易分散在水中。用30倍的水煮沸65438±00分鐘，冷卻成膠體。遇水粘度增加，與蛋白質反應乳化，使乳液穩定。
基於其性質，卡拉膠在食品工業中通常用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑。這些卡拉膠的生產和應用與其流變特性有很大關系，因此準確掌握卡拉膠的流變特性及其在各種條件下的變化規律具有重要意義。
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擴展數據:
卡拉膠穩定性強，幹粉長期存放後不易降解。它在中性和堿性溶液中也非常穩定，即使加熱也不會水解。但卡拉膠在酸性溶液中易發生酸水解，凝膠強度和粘度下降。值得註意的是，在中性條件下，卡拉膠如果長時間高溫加熱，也會水解，導致凝膠強度下降。
在食品工業中通常用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑。這些卡拉膠的生產和應用與其流變特性有很大關系，因此準確掌握卡拉膠的流變特性及其在各種條件下的變化規律具有重要意義。
參考資料:
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