壹、腌扁豆的做法
1:今天的步驟從挑扁豆開始！
2.扁豆分兩種:紫扁豆肉厚，莢小，切絲不方便，腌制後不易入味。選擇藍色的。
3.看光線，看裏面的脈絡是否清晰，有沒有蟲子，壞了就把蟲子吃的部分扔掉。
4:沿著兩頭的尖角撕掉兩邊的筋。
5:選擇加工好的扁豆，放壹個米奇頭逗寶寶。
6:用流動的水沖洗，輕輕搓揉至幹凈。
7:瀝幹水分。
8:我挑了四個紅辣椒，切成隨意的形狀，配上扁豆。
9:將扁豆斜切成寬近壹厘米的扁豆絲。切的太細腌制的話會有點粗糙。
10:將扁豆切絲倒入大盆中，加鹽勾芡，用手搓至扁豆全部透明。不記得的時候感覺挺長的。
11:加入少許紅辣椒絲和姜絲，壹起拌勻，腌制片刻。
12:放在保鮮袋裏帶回家，準備調入壇子。
13:準備壹個幹凈的沒有水和油的罐子。
14:直接把扁豆倒進去。
15:手上套個袋子，把扁豆壓緊。(辣椒可苦了。自從加了紅椒絲之後就壹直護手。)
第二，營養價值
扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸、氰苷和酪氨酸酶等。小扁豆富含B族維生素。此外，還有磷脂、蔗糖和葡萄糖。此外，扁豆中還含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性損傷，故對腫瘤消退作用顯著。癌癥患者應常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。
第三，適用人群
壹般人群都可以吃。
1，特別適合脾虛、飲食減少、慢性慢性腹瀉、脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)患者；同時適用於寒濕、急性腸胃炎、消化不良、頭痛、頭暈、惡心、煩躁、口渴、胸痛、夏季飲食不好的人群。特別適合癌癥患者。
2，但患寒熱者、空調者、瘧疾者不可食用。