1.羽毛型。各種鵝產絨。將某些鵝種指定為羽型似乎不科學，但在所有鵝種中，皖西白鵝因其羽毛潔白、羽絨大而品質最佳。所以有些商家在收活鵝的時候，同等重量的白鵝和皖西白鵝價格更高。特別是養鵝摘活鵝的時候要選擇這個品種。而皖西白鵝的缺點是產蛋量少，繁殖性能差。比如可以引進四川白鵝和萊茵鵝進行雜交。
2.雞蛋類型
目前鵝蛋已經成為都市人喜愛的食品，價格也比較高。國內壹些大型鵝肉產品加工經營企業競相收購鵝蛋，加工成再加工蛋再進入超市。中國的鵝(山東稱五龍鵝，遼寧稱昌圖鵝)和紫鵝(產於黑龍江綏化、松花江壹帶，1)是世界上最大的鵝種，年均產蛋量約14公斤，良種高產個體可達20公斤。這兩種鵝都比較小。除了產蛋，還可以作為母本與體型較大的鵝雜交生產肉鵝。這樣可以充分利用其良好的繁殖性能，繁殖更多後代，降低鵝苗生產成本。
第三，肉的種類
體重3公斤以上的鵝品種都適合做肉鵝。這些鵝主要包括四川白鵝、皖西白鵝、董哲白鵝、長白鵝、關氏鵝和進口萊茵鵝等。這些鵝大多屬於中大型鵝種，特點是前期增重快。
四。脂肪肝型這類鵝的進口品種主要有蘭德鵝和圖盧茲鵝，國產品種主要有獅頭鵝和漵浦鵝。飼養後這種鵝的肥肝重600多克，優的達到1000多克。這種鵝也可用於肉類生產，但習慣上把它們當作脂肪肝專用品種。
在選擇鵝品種時，不僅要關註鵝的品種用途，還要關註市場需求趨勢。比如目前白鵝絨價格高，所以收購活鵝加工的企業壹般只收白鵝。發展養鵝業應註意這壹點，選擇相應的品種。另外，鵝肥肝雖然價值高，但生產工藝要求高。只有大公司才有能力開發這種產品，農民小規模生產並不合適。目前養殖戶以公司養鵝為宜，生產新鮮鵝蛋和活鵝，產品回收有保障。目前社會上所謂的“落雁”很熱，這是壹個很不正常的現象。鵝是由大雁馴化而來，大雁本質上是進口的法國朗德鵝。因為這種鵝屬於歐洲鵝種，是由灰鵝馴化而來，特點是頭頂無肉瘤，頭頸短，喙短，羽毛灰色，與人們習慣的中國鵝種(由鴻雁馴化而來，頸部細長，頭部有腫瘤)不同。由於蘭德鵝長得像只大雁，飼養員利用這壹特點和人們在生產消費上追求名氣、獨特、卓越的心理，大肆宣傳，使其產品偏離了價值。事實上，除了獲得高額利潤的投機者，作為商品生產者，他們很少獲利。大雁就是蘭德鵝，它不僅產脂肪肝優良，而且羽絨和肉質都不如國內的壹些鵝種。由於鵝多為灰色羽絨，其羽絨價格比白色羽絨低20%-30%。此外，鵝的繁殖性能低下。如果不產生脂肪肝，作為羊毛和肉類都不適合大規模推廣。