2.雞丁加少許黃酒和少許鹽，用手反復抓，再加入幹澱粉抓勻。
3.將糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中拌勻。加入蔥、姜、蒜，加適量水，打成汁。
4.燒熱鍋，倒入油，油溫七成熱時，放入腌制好的雞丁，翻炒至雞肉變白。
5.鍋內剩少許油，放入花椒和幹辣椒，中小火翻炒，撈出浸泡在汁中的蔥、姜、蒜。
在鍋裏翻炒10秒，然後把雞肉倒回鍋裏，大火翻炒30秒，倒入汁液。
當顏色變亮後，加入辣椒油，最後加入花生。
技巧
用開水沖泡花生，去皮，放在冷鍋裏冷卻(不容易炸)。
中火翻炒至淺棕色，然後放入大盤中散熱。
雞胸肉(225克)，花生(50克)。輔料:蔥(45g)、姜(10g)。
調料:幹辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、鹽(2g)、料酒(2g)、
味精(1g)、醬油(6.5g)、糖(10g)、醋(7g)、水澱粉(22g)。
所需成分
雞胸肉300克，花生50克，蔥60克，姜適量，蒜適量，
1，準備食材。雞胸肉300克，花生50克，蔥60克，姜壹小塊，蒜適量，辣椒十幾塊，
幹辣椒幾個，胡椒面少許，食用油適量，蛋清半個，料酒1茶匙，
玉米澱粉適量，鹽1小勺，糖4小勺，香醋3小勺，醬油2小勺，雞精1小勺，香油幾滴。
2.將花生放入沸水中浸泡十分鐘，以利於去皮。
3.用刀背將雞胸肉輕輕拍松，然後切成塊備用；剝花生；將洋蔥切成段；
幹辣椒去籽，切成小塊；豆瓣醬剁碎；生姜切小塊；大蒜切碎備用。
4.將雞胸肉用蛋清、1湯匙澱粉和料酒抓勻，腌制十分鐘。
5、冷鍋裏放壹點油，然後把花生放鍋裏。用小火將花生炸至金黃色，撈出晾涼備用。
6.用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
7.燒熱鍋，然後倒入適量的食用油。接下來，把雞肉放進鍋裏，然後迅速把它弄碎。
當雞肉變白後，即可盛出待用。
8.鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒翻炒出香味。
然後把豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中，紅油翻炒。然後把姜片和蒜末放入鍋中翻炒出香味。
9、改大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。
10，將洋蔥放入鍋中炒勻。
11.將調好的汁倒入鍋中煮沸。
12.把花生倒進鍋裏。
13，翻炒均勻，淋少許香油，然後出鍋。