不管是在超市還是在某寶，我們小批量買的鴨貨大部分都是冷凍的！所以買回來的第壹步就是解凍！將鴨脖剁成小塊，用清水浸泡1小時以上，將血水全部逼出。
瀝幹水分，用鹽、料酒、姜、蔥腌制。
固化時間至少為65438±0小時。中間翻壹次，保證鴨貨的每壹面都接觸到料酒。
將鹽水鴨放入鍋內冷水中，不要加蓋，大火煮開，撇去所有浮沫。
然後取出用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
然後開始腌制。
周黑鴨做法:原料:鴨脖2根，鴨翅5只約1 kg，調料用量如下:
姜1，冰糖20，料酒2湯匙生抽4湯匙老抽6湯匙啤酒1瓶(330ML)。
八角1桂皮1白芷1香葉2幹辣椒20。
五指並攏捏壹撮辣椒，五指並攏捏壹撮，差不多，大概20-30粒。
步驟:1。將除辣椒外的調料放入碗中，用開水沖泡2分鐘，然後取出。這是為了去除香料中的苦味。
2.所有食材+鴨貨倒入鍋中。
3.妳沒看錯，不需要放水！不再需要鹽了！
4.光醬油和陳年啤酒就夠了！
如果要放素菜，這個時候扔進去。我放了金針菇，平菇，海帶，薯片。土豆可以晚點放進去，容易煮開。
6.大火燒開後，轉小火煮10分鐘，將所有鴨貨翻壹遍。用小火再煮10分鐘。
7.最後開大火，把湯擦幹出鍋。
8.鴨子剛出鍋的時候還是熱的，肉比較松，不夠結實！！！
9.最好讓它徹底冷卻，冷藏2小時再吃！
10.肉放的時間越長，肉越有嚼勁。
11.壹天後，那時候，肉已經牢牢地粘在骨頭上，可以壹片壹片撕下來了！這是周黑鴨的幹香。沒錯！
12.金針菇在素菜裏！甜、辣、香、韌
13.薯片，把湯都吸進去了，超贊！
技巧
我認為第壹步是腌制、漂燙和腌泡三步中最重要的壹步。
買了就知道了。鴨子有魚腥味。不血泡的話可以直接拿去焯水，100%會有腥味！
至於香料和調味料的量，建議第壹次全部抄。
先嘗試辣、麻、甜，下次再相應調整幹辣椒、麻椒、冰糖的用量。
重量較長時，可按比例加倍。
可以用這個方法做雞爪，雞翅之類的。雞肉不像鴨肉那樣耐煮耐筋，時間可以適當縮短。