美心牛奶黃月餅的配方
填入流沙:鹹蛋黃80克，椰奶20克，無鹽牛油40克，奶粉40克，吉士粉40克，糖粉40克。
乳黃色餡料:12鹹蛋黃、100砂糖、30g低筋面粉、35g吉士粉、40g奶粉、1-2g鹽、160ml椰奶、60g無鹽黃油、1蛋黃。
月餅皮:低筋面粉350g-360g，無鹽黃油175g，糖115g，雞蛋2/3個，吉士粉30g。
其他:1塗抹用蛋液，蛋黃加少許水。
美心奶黃月餅的做法
第壹，流沙餡
1.將鹹蛋黃壓碎至渾濁，加入室溫軟化的黃油，充分攪拌。
2.加入粉成團，然後慢慢多次加入椰奶，讓其慢慢吸收，最後形成濃稠的糊狀。
3.放入冷凍速凍約15分鐘。拿出來之後還是可以塑形的。迅速分成8g左右的小劑量，然後放入冷凍備用(保證硬)。
第二，乳黃色的餡料
1.將面粉、吉士粉、奶粉、糖、鹽混合均勻(不用過篩)，倒入椰奶和蛋黃，攪拌均勻，倒入碗中備用。
2.將處理好的鹹蛋黃切碎(見小貼士)，放入碗中，加入黃油塊。取出第壹步準備好的奶黃，用保鮮膜將兩碗密封，大火蒸20-30分鐘。凝固後稍微冷卻，將兩個碗中的物體混合成糊狀。
3.徹底冷卻後，放入冰箱過夜(至少6小時)，切記是冷藏而不是冷凍。
三、月餅皮:
1.將黃油在室溫下軟化，加入糖攪拌均勻(切記不要攪拌)，加入剩余的所有食材，攪拌成球後放入冷庫(不要冷凍！)放置壹個小時到壹個半小時。
第四，生產:
1.取出第二天做好的奶黃餡和流沙餡，將奶黃餡分成17g左右，將凍好的流沙餡完全包裹。
2.取出松弛的皮，分成25g左右。
3.和廣式月餅壹樣，內陷包裹在餅皮裏成型。
4.烤箱預熱到150，在月餅表面噴壹點水。烤5分鐘，然後取出輕輕塗上壹層蛋黃液，再烤15-20分鐘左右。
5.好吃的月餅出來了。天熱了容易破皮，等稍微涼了再動。