1，想要姜脆嫩，選姜很重要。腌姜不能作為我們平時的配菜。姜的纖維更粗，辣味也更重。應該選擇生姜的嫩芽部分，也就是俗稱的生姜，纖維少，辣度低。不過這種姜的上市周期比較短，壹般都是在春季，所以要趁著這個時期把姜腌制壹下，腌制好的姜吃壹年也不會變質。
2.腌制姜、糖和醋所用的兩種調味品可以是白糖、紅糖或兩種糖的混合物。不管用哪種糖，糖的量壹定要多，這樣既能融合醋的酸味，又能融合姜本身的辣味，所以腌制的姜又酸又甜又脆，特別好吃。生姜用醋腌制，也有開胃解悶的作用。像很多日本的食品店都會有腌姜，不僅僅是因為姜可以去除生魚片等海鮮的寒性，還因為吃這些姜可以讓人食欲大開。
3.腌制生姜要長期保存還有壹個秘訣，就是容器和生姜不要留有生水。最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器。腌制生姜前，容器要用開水消毒，然後將容器內的水擦幹。生姜腌制前也要曬幹，這樣腌制的生姜壹年也不會變質，作為每天早上粥的配菜也是極好的，尤其是夏天。每天在空調房裏吃壹些生姜可以幫助我們趕走。介紹壹下腌姜的秘訣，然後給妳介紹壹下腌姜的方法。
生姜腌制法
材料:姜(姜)500克，鹽50克；冰糖100g，紅糖、白醋、陳醋100g；
生產步驟:
1.將買來的生姜用清水洗凈，然後擦幹其表面的水分。是幹，不是幹。姜曬幹太久會變老。很多賣腌姜的人在腌制之前是不會洗的，因為洗完之後如果不晾幹，腌好的姜很容易變質，但是我們洗完晾幹是沒有問題的。幹姜要去皮，姜的皮比較薄，所以
2.將去皮的姜用鹽腌壹夜。腌制好的生姜會有很多姜汁流出。我們要把這些姜汁倒掉，姜用鹽腌了也不容易上火。我們當地還有壹種腌制生姜的方法，不僅用鹽，還用酒糟，酒糟腌制的生姜香氣更濃。
3.把腌好的姜表面水分擦幹，然後把姜放在瓶子裏，放壹層姜，放壹層糖和醋，再放更多的糖到姜的上面。醋的用量比姜多，因為醋腌制幾天後會被吸收到姜中，所以醋不會浸泡姜，姜暴露在空氣中容易變質。