臘八蒜放在哪裏？臘八蒜快速變綠的秘訣是加大溫差，白天拿出來曬太陽，晚上放冰箱。據說3 ~ 4天左右就會變綠。但是，變綠其實並不代表臘八蒜被泡過。建議妳耐心泡兩周以上，這樣臘八蒜味道會更好。
還有壹個方法可以讓臘八蒜快速變綠，就是把米醋和壹大塊冰糖壹起倒入鍋裏燒開，然後放涼，再加入蒜泡，放入冰箱快速變綠。
臘八蒜顏色綠的關鍵就是這個蒜。千萬不要買包裝很緊，穿著白大褂的大蒜。為了延長保質期，那些大蒜在進入市場前都經過輻照處理。這種大蒜很難泡青，甚至沒有。要選擇外皮比較松，感覺馬上就要發芽的大蒜，過幾天就綠了。
臘八蒜為什麽會變綠，主要是因為細胞內含硫物質的反應。大蒜有壹種特殊的氣味，有些人喜歡，有些人非常不喜歡。這些氣味的來源主要是細胞內的含硫物質。在蒜氨酸酶的作用下，這些硫化物可以生成硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的前體，然後通過壹系列反應生成大蒜色素。最初形成的是番茄紅素，後來逐漸轉化為大蒜素。前期藍色素較多，兩者都存在時，大蒜是綠色的。大蒜素其實是壹種花青素類色素，不太穩定，25天左右會逐漸變黃變淡。所以臘八蒜會隨著沖泡時間的延長慢慢變淡變黃。
所以，腌制的大蒜變綠不是因為它含有葉綠素，也不是像植物壹樣受到陽光照射就會產生綠色，而是因為大蒜在腌制中會產生大蒜素和大蒜素，大蒜素和大蒜素混合在壹起，而更早的大蒜素更多，使得大蒜變綠。
臘八蒜變綠的條件蒜氨酸酶在大蒜變綠中起催化作用。
低溫是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜變綠的必要條件。
臘八蒜泡醋可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。