首先，鱈魚本身是混合的。
目前北京市場上十幾元壹斤的水鱈魚和龍鱈魚都是油魚，而超市裏的水鱈魚、龍鱈魚、銀鱈魚都不是鱈魚。但是，某種程度上，銀鱈魚已經成為人們心目中真正的鱈魚形象。當然，只要妳吃的是銀鱈魚，那就是品質優良的鱈魚。
市場上存在水鱈魚、龍鱈魚等油魚模仿銀鱈魚的現象。但這種油魚的肌肉和骨骼中含有近20%的油脂，其中壹種叫蠟酯的物質最多，人體無法消化。壹次攝入過量會引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐。目前市場上的鱈魚本身就難辨，加工成腸衣就更難辨，質量難以保證。
第二，鱈魚腸的營養價值沒有鱈魚腸高。
鱈魚香腸不是簡單的把鱈魚加工成魚糜。為了成型，具有誘人的色香味，在加工過程中肯定會加入澱粉、食品添加劑、調味料等物質。
所以這個時候鱈魚腸道的營養就不能單純用鱈魚來衡量了。先不說鱈魚腸的主要成分“鱈魚”是不是正品。即使真鱈魚的含量很高，其營養價值也比鱈魚本身大打折扣。
擴展數據:
鱈魚腸的營養價值分析:
鱈魚是壹種冷水珍貴食用魚類，含有豐富多彩的蛋白質、維生素D、維生素D、鈣、鎂、硒等微量元素，營養豐富，肉質醇厚。魚類含有豐富的鎂元素，對內分泌系統有非常好的維護作用。因為它鮮嫩可口，非常適合兒童服用，營養成分高。所以很多媽媽都趨之若鶩，經常給寶寶煮銀鱈魚吃。
但真正的銀鱈魚都是海外進口，價格在每斤100元以上。對銀鱈魚壹知半解的顧客，並不容易認為市場價幾十元甚至不到20元的壹斤“銀鱈魚”和“鱈魚片”就是真正的銀鱈魚。這種“價廉物美”的不是真正的銀鱈魚，而是“油魚”，經濟效益不高，屬於廉價淡水魚。
因其含油量高，是提取工業潤滑液的關鍵。銀鱈魚的脂肪率低於1%，而“油魚”的脂肪率在20%左右，還含有壹種叫蛇鯖魚內毒素的純天然蠟酯。由於蠟酯在人體內不能消化吸收，在十二指腸內蓄積，引起油瀉，與普通腹瀉不同，不易引起血液外流。
所以不容易致命。患者壹般在食用“油魚”後30分鐘至36小時內出現胃痙攣，其急性腹瀉壹般在24至48小時內痊愈。真銀鱈魚做的鱈魚腸是用深海鱈魚肉做的，含有DHA、EPA等成分。嬰兒適量使用，有利於眼底黃斑和人腦的生長發育。