小餛飩的別稱有:扁肉、老麻抄手、雲吞面、裹面等。每個地方的名稱不同，搟面的粗細也不同，餡料的手段也不同。但本質上都是壹樣的特色小吃！只是因為地區和方法的不同，所以做法和所謂的不壹樣。比如北方地區的人，搟面皮的範圍很廣，大部分都可以稱之為薄皮。北方人搟面皮稍微厚壹點，所以丟了。準備餡料的手段也有巨大差異，但基本壹致的是餡料。大部分都是用豬肉餡、調料、水等配料做成的。餡料的特點壹定是嫩白，口感嫩滑最好！
第壹個關鍵點:肉末壹定要新鮮！不需要有肌肉筋膜，最好有生鐵夾肉！最好的條件是保持肥肉和瘦豬肉的比例在3: 7，因為瘦豬肉多了可以消化吸收更多的水分。如果可能的話，把肉末剁得越細越好，會有更好的實用效果。第二個重點:壹定是先放鹽和調料！加鹽的時候可以從分子式上快速改變肉末的形狀，從而更好的消化吸收水分！如果不馬上放鹽加水，很難打入肉末的內部結構！第三個重點:分次加水！那可以讓肉末消化吸收更多水分！
肉質要新鮮，最好有豬臀肉，可塑性強，肥瘦適宜。肥瘦比例為3: 7或4:6，所以口感鮮嫩爽口。餛飩餡的肉很好吃。不要讓屠夫用餃子機磨餡。妳必須用人力慢慢砍。吃好吃的需要經濟成本。在肉末中加入適量的鹽，攪拌至粘稠，加入少許洋蔥和姜水攪拌幾次，直到肉完全吸收水分，然後加入蛋清和木薯澱粉密封。然後加入醬油、油耗、蔥花、姜沫、米酒、鹽、糖、調料等佐料攪拌均勻。