以前吃過，有朋友做了壹道茄子，整條茄子蒸鍋蒸熟，然後蘸豆瓣醬碗裏吃，好像也很好吃……還有茄子蒸熟，手撕成條，醬油醋涼拌，蒜泥花椒油潑壹下，伴進去，都好吃。最近大叔總想在下廚的事情上少用點氣力，所幸比起煎炒烹炸來，涼拌算是最為省事的做法了，可這省氣力壹事，時常又只是想想而已，壹旦進了廚房，樣樣都是由不得計劃的，弄弄就壹堆事情。沒辦法，所有講究的性子，都是因為有顆不願將就的心，在中式的做法裏，涼拌和熱炒是同樣重要的。壹桌席面上，先出場的定是冷菜，如同西餐裏的頭盤壹樣。要輕盈，又不能寡淡，不能搶了後面熱菜的風頭，但又不能前後斷檔。
如同寫文章，起承轉合，每個環節都是有講究的。而且，這“起筆”，好不好，更為關鍵，整篇文章的氛圍就靠它來奠定了。涼拌，原本是為了不用起油鍋，夏日裏廚房裏少些熱氣，可如果想要加點蔥油呀、辣油呀，乃麽好萊，還是得起油鍋，燒得燙燙的，那股子蔥香、蒜香、花椒辣椒香，才能出來。涼拌，也分為生拌，還是做熟了後，冷涼了再拌。怎麽說呢？比如涼拌黃瓜，那自然是黃瓜就這麽生脆著，去了皮，切成絲，或是拍成塊，加了佐料這麽拌壹拌。熟拌呢，比如拌芹菜、拌土豆絲，都要先水裏汆壹下，殺青燙熟了，才好。話不多說，今天大叔下廚房教妳做涼拌茄子，希望妳吃得開心~
茄子 蔥 蒜 香菜 辣椒油 醬油 耗油 花椒油 花椒粒 鹽 花生油
1、首先把茄子洗凈切段，再用手對半撕開，頭和尾分別裝盤，尾部不容易熟，微波爐高火叮10分鐘左右，口感根據個人喜好；
2、然後放涼後用手撕成小條，碗中放少許花生油 加入蔥末 花椒粒 蒜切末 香菜切段備用；
3、最後把碗中的佐料高火叮2分鐘左右微微變黃即可濾渣只留蔥油，茄子上面，加入醬油，耗油 蒜末 香菜段 鹽 辣椒油 花椒油，麻油，再淋入叮好的蔥油拌勻即可上桌開吃啦~
麻辣鮮香，簡單下飯的涼拌茄子就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、最適合熱天的烹調方式，非涼拌莫屬，蒸熟的茄子軟爛可口，調上夠味兒的料汁，攪拌攪拌均勻就能吃上；
2、茄子的皮很有營養，不用去掉，但是如果買到的茄子比較老的話，可以把皮削掉，這樣口感更好