臘肉壹年四季都有賣，可想而知臘肉壹年四季都可以做。準備:取皮薄肉肥的鮮肉或凍肉，刮去表皮的汙垢，切成0塊。8壹條1公斤，4-5厘米厚的標準帶肋肉條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。7公斤鹽和0.5%的精制硝酸鹽用於加工帶骨頭的臘肉。2斤，花椒0.4斤。加工去骨臘肉用鹽2.5斤，精硝0.2斤，糖5斤，白酒醬油3套。7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。2.泡菜有三種方法:(l)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻缸；(2)進行濕養護。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，中間翻缸兩次，(3)攪拌。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。臘肉不宜長時間存放。冬天壹般氣溫低，濕度不高。如果妳打算在兩周內完成，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放在冰箱裏，只要放在通風陰涼的地方方便就行。如需長時間保存，可進壹步烘烤幹燥，按壹份裝在保鮮袋中，放入冷凍室保存，壹般可保存六個月。但盡管如此，我還是建議妳盡快吃。買回的臘肉也是有講究的存放方法。“總的來說，低溫幹燥的環境適合臘肉的保存。”臘肉的保質期壹般為3-6個月，根據臘肉本身的水分含量、環境溫度和濕度而有所不同。如果超過6個月，質量就難以保證。冬天壹般氣溫低，濕度不高。如果妳打算在兩周內吃完，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放在冰箱裏，只要放在通風陰涼的地方就方便了。如需長時間保存，可進壹步烘烤幹燥，按壹份裝在保鮮袋中，放入冷凍室保存，壹般可保存六個月。但盡管如此，我還是建議妳盡快吃。臘肉需要幹燥的環境，所以不適合放在冰箱裏保存。冷藏室裏經常有蔬菜、水果等食物，濕度大，容易導致臘肉發黴。如果臘肉表面只有壹點點黴點[2]，可以用溫水清洗幹凈，放在通風處晾幹；如果黴變較多，不建議食用。