食品
糖醋炸鯉魚
鯉魚750克，糖200克，醬油和料酒10克，清湯300克，花生油1500克，蔥姜2克，醋120克，蒜和精鹽3克，濕澱粉100克[2]。
生產過程
糖醋鯉魚加工技術
1、鯉魚的魚鱗、內臟、腮部、魚的兩側每隔2.5厘米直著再斜著入刀，提起魚尾打開刀口，料酒、鹽撒入刀口略腌；2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配對成汁；3.在刀口上撒上濕澱粉，然後放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手捏魚；4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用煎魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速燒在魚上。[2]
練習2
食品
1活鯉魚(約750g)食材:1雞蛋，15g面粉，75g澱粉。
調料:植物油1000g(食用量約100g)，糖75g，鹽4g，味精2g，姜、蔥、紅辣椒、醬油15g，醋、濕澱粉40g。
生產過程
1.將壹半蔥姜打散，然後用料酒打成蔥姜酒汁，另壹半姜切絲，蔥切段；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲。2.將雞蛋打入碗中，加入面粉、幹澱粉和適量水，制成全蛋糊。3.將活鯉魚去鱗、去腮、去鰭，去內臟，洗凈；魚的後面每隔0.5厘米種上糖醋鯉魚。
將牡丹刀均勻展開，將魚尾倒吊起來，讓兩邊都有牡丹刀的魚從尾部滾下來；將魚用鹽、味精、蔥姜酒汁腌制20分鐘左右。4.將洗幹凈的鍋放在旺火上，放油至七成熱，壹手抓著全蛋糊的鯉魚，壹手抓著魚尾，輕輕放入油鍋中略煎，然後翻邊將魚全部放入油鍋中，煎至淡黃色，再取出。油溫升至八成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油；然後平放在魚盤中，用幹凈的濕毛巾將魚包好，輕輕捏壹下，使魚刺與脊骨分離，但要保持魚形完整。5.鍋中留少許油，放入姜絲、紅辣椒絲、糖、醬油、醋和適量的水燒開，用濕澱粉勾芡，待糖醋汁濃稠時將燒開的油倒入鍋中，撒上蔥，淋上香油，將糖醋汁澆在煎好的魚上。特點:色澤金黃，外焦裏嫩，酸甜可口。