家常菜裏公認的應該是香菇油菜吧，其實不止是香菇，只要是菌菇類的，都可以與油菜同炒。菌菇類最常見也最便宜的莫過於蘑菇了，也就是平菇，其含有的氨基酸和礦物質種類齊全，蛋白質含量也很高，能為人體提供充足的營養。油菜也有很多種，有的地方叫上海青，其含有的粗纖維豐富，水分大，口感清脆，受人喜愛。油菜與蘑菇的搭配是人們喜愛的家常美食之壹。
那麽問題來了，為啥自己在家做的油菜炒蘑菇焉了吧唧地，上不了臺面？估計很多朋友在家裏來客人的時候，不會選擇這道家常菜吧，其實只要學會了烹飪方法，哪怕是再普通的家常菜，也能在山珍海味中獨樹壹幟，既上臺面又好吃，讓人另眼相看。今天分享的這道家常菜，掌握了秘訣，油菜翠綠，口感清脆，蘑菇鮮香味美，讓人吃完壹頓還想吃。
油菜炒蘑菇
材料：油菜壹把、蘑菇壹把、姜壹塊、蔥壹段、蒜三瓣、八角兩粒、萬能醬壹勺、醬油壹勺、蠔油半勺、鹽適量、食用油適量。
做法：1.新鮮的油菜撕成壹片片的，放清水裏淘洗幹凈，再瀝幹水分備用。註意挑選油菜的時候，盡量選那些白色部位少的，上下壹樣粗的小油菜，這樣的油菜比較嫩，我個人不太喜歡吃那種粗的白色根部，估計大多數人都愛吃葉子吧，哈哈！
2.蘑菇撕成片狀，清水洗凈後瀝幹水分。處理蘑菇的時候註意根部黑色的棉籽殼要去掉，不能食用。選購蘑菇的時候，可以選葉子顏色深的，這樣的蘑菇壹般是頭茬，且光照充足，發育較成熟。
3.大蔥選擇蔥葉部位，切成長短均勻的段，姜切成細絲，蒜切成丁備用。
4.開中火上鍋，鍋熱後倒入適量的食用油，加入兩粒八角煸香，再下入姜絲和蔥段、蒜丁翻炒，炒出香味後加入蘑菇翻炒均勻，再加壹勺醬油、適量的鹽、壹勺萬能醬（秘訣），翻炒均勻後蓋蓋子燜燒壹分鐘，這時蘑菇基本入味，處於半熟的狀態。
5.開蓋後，把油菜倒進去，然後轉大火，采用爆炒的模式，翻炒不到壹分鐘，倒入半勺的蠔油提鮮，翻炒均勻後關火出鍋即可。
先炒蘑菇後爆炒油菜的做法，能很好地鎖住油菜的水分，使其不會變形，蘑菇也比較的入味，吃這道家常菜的時候，口感豐富，既有油菜的清脆，又有蘑菇的鮮香滑嫩。而味道好的秘訣則是這勺萬能醬，完全的將油菜的鮮嫩和蘑菇特有的菌菇鮮味激發出來，使這道最普通的家常菜成了不壹樣的美食，讓人在餐桌上眼前壹亮。
小貼士：1.烹飪順序是先炒蘑菇再放油菜，油菜放早了就容易變色變形。2.萬能醬的做法在之前的文章裏，感興趣的可以自行查看。3.最後要爆炒才能更好地鎖住油菜的水分和鮮美。