茄子鍋的方法壹:
材料:茄子2-3個，豬肉末250g，1茶匙鹹魚(提前蒸熟)。
調料:豆瓣醬半茶匙，生抽和老抽1/2茶匙，蒜末2茶匙，韭菜少許，蠔油1茶匙，紅辣椒絲半茶匙。
做法:1。將油煮熟，將茄子炒透(約4分鐘)，然後瀝幹油備用。
2.用蒜末在炒鍋裏炒出肉末，然後放入預蒸的鹹魚，加入豆瓣醬和紅辣椒絲調味，再炒至幹。
3.加入茄子和1碗用湯或水勾芡，最後加入蠔油、糖、生抽、老抽調味。
4.再煮2分鐘，放入預焙好的煲內，放入韭菜蓋煮3分鐘。
提示:1，硬而飽滿的茄子，新鮮地道。
2.茄子壹定要油炸，豬肉的鮮味和鹹魚的香味只有放進湯裏煮才會透出來。
3.貴的向梅鹹魚除了品質保證，口感更出眾，入口鹹鹹的味道慢慢來，鹹味適中。
原材料:
茄子400g，豬肉餡60g，1大勺朱厚醬(或甜面醬)，2大勺桂林辣椒醬(或蒜蓉辣椒醬)(30g)，1大勺蠔油，2大勺花雕酒(或料酒)(65438+)。
番茄鍋的方法二:
1，茄子洗凈切粗條。炸至金黃色(中火炸，小火慢炸茄子會爛)；
2.將炒好的番茄條放入沸水中快速燙去多余的油，然後瀝幹(也可以將鍋抹油，放入茄子炒至顏色最高，也可以減少油的攝入，只是需要耐心)；
3、鍋中加入少許油，將肉餡翻炒至變白，盛出待用；
4、5、多倒壹點油，放入蔥姜蒜和辣椒圈，出香後倒入柱侯醬和桂林辣椒醬，再倒入雕酒和適量水(約20ml)；
6.加入炒好的肉末和茄子條，再加入蠔油、白胡椒粉、雞精、白糖，倒入香油，放入事先燒好的砂鍋中，趁熱食用。不要再放鹽了，味道已經很濃了。
番茄鍋的方法三
材料:茄子1，豬肉醬100克，花生50克，
輔料:小米辣椒5個，辣椒油2湯匙，蠔油半湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，姜蒜適量，鹽適量。
步驟
1.準備材料；
2.茄子去皮，切成手指大小的條，用醋水浸泡；
3.將小米切成小圈，姜切絲，蒜整體去皮；
4.紅油準備好了；
5.鍋中加入少許油，小火煸炒花生，取出備用；
6.原鍋中倒入適量油，放入蒜瓣，小火煎至兩面金黃；
7.把蒜推到壹邊，倒入肉末大火翻炒；
8.加入糖、醬油、蠔油、辣椒油翻炒均勻；
9.加入番茄條，快速翻炒，使番茄條均勻裹上醬汁；
10.加入小米辣和姜絲，調味，淡的話加點鹽；
11.將所有材料轉入小砂鍋內，燉至番茄條軟爛；
12.最後加花生。