1.小蝦要修剪幹凈。
2.幹辣椒洗凈，切片；
3.洋蔥洗凈切段；
4.生姜洗凈，切成粉末；
5.熱鍋把油加熱到高溫，倒入蝦仁，滾幾下，迅速撈出。稍控油幹後，放入鍋中，如此反復三次；
6.鍋中留少量油，放入花椒、蔥絲、姜沫，倒入鹽、雞精、糖、米醋和醬油後的幾個家常菜，加入料酒攪拌。汁濃時，倒入蝦仁，翻炒幾下，倒入香油。
加工工藝提醒
1.油炸蝦要用平油。如果用肉油，涼了以後就從白沙鎮開始，讓人膩。
2.由於整個油炸過程，要提前準備750g食用油。
主料:海龍蝦(500g)；
輔料:賴襄(25g)；
調料:鹽(15g)、辣椒(紅、尖、幹)(25g)、食用油(50g)、五香粉(2g)(五香粉可以換成黑胡椒、黑胡椒，視手頭原料而定)；
制造步驟
1.用自來水將鮮蝦清洗幹凈，先將蝦須和蝦槍切開，取出晾幹；
2.將炒鍋用中火烘烤，放入15g精煉油，炒至滾燙嘈雜，然後離鍋，倒入2g五香粉，拌勻成淮鹽；
3.將辣椒切成米粒；
4.大火燒熱炒鍋，放入食用油，燒至五成熱，將龍蝦放入油中浸泡至八成熟，將油倒入掃帚中去油；
5.炒鍋急火，放入泡過油的蝦仁炒片刻，放入淮鹽和花椒粒，翻炒至熟，擺盤，堆成山；
6.周圍都是香萊。
練習2
制作食物
鮮蝦(1 kg)、生鹽(很多大顆粒)、胡椒粉、洋蔥根、紅幹辣(適量)；
制造步驟
1，蝦洗凈去骨；
2.鍋中油加熱至七成熱，倒入蝦仁炸2分鐘；(註意控制熟度，炒多了蝦會老化，失去細嫩的口感。)
3.撈起瀝幹油備用；4.將生鹽倒入炒鍋，加熱至鹽粒發熱，繼續用鏟子搖大鍋/滾；
5.鹽粒變熱後，加入胡椒粉，再次搖動，使其混合均勻；
6、加熱至鹽粒剛開始變成淺棕色，辣椒釋放香氣；
7.將蝦仁倒入胡椒粉和鹽中，混合炒兩次，使每只蝦仁均勻裹上麻辣顆粒；
8.加入洋蔥根和切碎的幹辣椒，攪拌均勻；
9.關火，蓋上蓋子，用麻辣的溫度燜蝦5-8分鐘。
制作提示
1)壹定要用辣的。
2)壹定要用鮮蝦，不要用鮮蝦。
3)用文火炒蒜，不然會非常容易糊。
在工序(4)中，由於蝦的兩面都被薄薄的壹層木薯澱粉包裹著，所以會很粘。放入鍋中時，最好用木筷子夾住，壹個壹個放入油中，防止蝦互相粘在壹起。
這道家常菜壹定要趁熱吃。蝦皮脆脆的，可以馬上吞下，還補充了鈣和鋅。
如果壹次性吃了剩菜，放冰箱保存。再次服用之前，只需在炒鍋中加熱，不要添加任何油。