豆類富含優質蛋白質，能被人體很好地吸收。它還富含碳水化合物、維生素和微量元素。能補充人體各種營養。每年新鮮豇豆上市，我家都會泡滿壹壇子酸豆。下面介紹家庭自制酸豆角的方法和成功要點。用這種方法釀造的酸豆，絕對香脆可口。
酸菜豆角是以豇豆為主料，以鹽、酒、紅辣椒、姜、蒜、花椒粉為佐料的壹道美味菜肴。具有操作簡單、營養健康的特點。
長豆角不僅有健脾和胃的作用，還能補腎。李時珍曾稱贊其“調理中焦，益腎和胃，調和五臟，調理營衛，生精”。
酸豆第壹法
把豆子洗幹凈，晾幹。將酸豆角切成丁，放入容器中，加入壹些鹽拌勻。放在瓶子裏，用塑料袋或保鮮袋塞住瓶子。然後在盤子裏放壹點水，把瓶子倒過來放在盤子裏。我昨天早上做的。今天中午可以吃豆子，最晚晚上再吃。盤子裏的水臟了記得換水。
酸豆的第二種方法
將蒜末、姜末加入豆角中，加入適量鹽，拌勻，揉成水狀。放入洗凈晾幹的玻璃瓶中，盡量靠近瓶口，用力壓下。完全密封，三天後完全黃綠色，聞起來很酸，就好了。
制作酸豆的註意事項:
1.選擇細嫩結實的豇豆，不要用有蟲洞或斑點的豇豆。這豇豆泡出來的豇豆夠脆，夠好吃。
2.選擇腌制泡菜的專用容器。罐子的選擇也很重要。選擇密封效果好的罐子。這壇子腌制的酸豆角特別好吃，香脆可口，回味無窮！
3.關於鹽的量，可以自己嘗壹下鹽度，比平時炒菜要鹹壹些。
4.泡椒的量也是由妳吃辣的程度決定的。如果喜歡超辣的食物，可以只放泡椒，也可以把壹個泡椒切成兩半，這樣辣味更容易吸收。