香脆可口的薯片是很多人的最愛。它們不僅是小吃的絕佳選擇，也可以作為配菜或開胃菜。在家做好吃的脆皮土豆不容易，掌握壹些技巧很重要。
選擇合適的土豆
選擇澱粉含量高的土豆，如紅土豆或育空金土豆，可以產生更脆的口感。
切片薄而均勻。
薯片厚度壹致很重要，這樣才能受熱均勻，避免有的部分過熟，有的部分欠熟。用切片機或鋒利的刀將薯片切成約1/16英寸至1/8英寸的厚度。
清洗和浸泡
切好的薯片含有大量澱粉，不洗會影響脆度。用冷水徹底沖洗薯片，然後在冷水中浸泡至少30分鐘。這壹步有助於去除多余的澱粉，防止薯片粘在壹起。
瀝幹並晾幹
泡好後將薯片倒入篩子中瀝幹。用幹凈的廚房紙巾擦拭薯片，去除任何水分。薯片越幹，油炸的效果就越脆。
選擇正確的油
使用高煙點的油，如菜籽油、花生油或葵花籽油，保證薯片在高溫下不會燃燒。
保持油溫穩定
將油預熱至350華氏度(175攝氏度)，並保持溫度恒定。油溫過低，薯片會吸油變油膩；如果油溫過高，薯片會很快燒焦。
批量油炸
壹次不要往油鍋裏放太多薯片，否則會降低油溫，使薯片不脆。分批炸，壹次只能炸壹把薯片。
煎至金黃色，瀝幹水分。
薯片變金黃酥脆時，取出瀝幹水分。將薯片放在鋪有紙巾的盤子裏，吸收多余的油脂。
風味
薯片還熱的時候，可以加鹽，黑胡椒或者其他調料。還可以加入增味劑如辣椒粉、大蒜粉或奶酪粉。
救援
脆皮土豆在常溫下可以保存幾天，但是為了保持最佳的脆度，建議盡快食用或者保存在密封容器中。
其他技能
油炸前將薯片浸泡在鹽水中可以使它們變得更脆。
在油中加入壹小塊洋蔥可以防止薯片變色。
如果薯片不夠脆，可以再熱壹會兒。
烤箱烤出來的脆皮薯片也可以，但是脆度可能沒有油炸的好。
掌握了這些技巧，妳就可以在家裏做出香脆可口的薯片，讓舌尖享受香脆盛宴。