調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
練習:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
特色:濟南傳統風味，酥脆酸甜。
小貼士:煎魚時，妳需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，可樂裏面就沒熟。魚尾巴不能翹。
“糖醋魚”屬於“煎”的烹飪手法。所謂“炒”:是將原料切段、調味、打粉或糊，然後放入大油鍋，用高油溫炸至原料金黃酥脆後取出，將煮好的汁液澆在菜品上的方法。配制的菜肴要達到外酥裏嫩、酸甜可口、造型美觀、色澤金黃的標準。為了使廚師達到質量標準，請註意以下要點。
第壹點:鯉魚開膛時，刀刃從肚子中間切開，然後在魚的兩側各放壹把“大轉刀”。刀片的距離、深度和長度必須壹致。
第二點:為了提高魚內部的風味，使之“風味十足”，魚在掛水粉糊之前，壹定要加鹽調味。只有加熱，鹽分解的鈉離子才能與魚體內蛋白質分解的各種氨基酸充分反應，產生非常香的物質。
第三點:“炸魚”的溫度是制作的關鍵。為了使魚變脆，魚必須在溫油中長時間油炸，以幹燥表面水分，使其變脆。但是魚在鍋裏的時候要用熱油定型，然後用中小火炸。最後，烹飪時要提高油溫，將魚進壹步炸至酥脆。如果從頭到尾都用中小火和溫油煎魚的話，會導致魚萎縮、幹枯，失去美感。
第四點:“糖醋汁”煎的時候不要用太多的面粉增稠，要適量。如果汁液太濃，會使汁液難以進入魚體內。
第五:烹飪速度要快！最好能把炸魚和糖醋汁同時撈出來。當汁液接觸到高溫幹燥的魚表面時，會立即氣化並伴有“吱吱”的聲音，說明魚已經炸到質量標準了。如果把魚停放壹段時間，魚的表面會失去熱量，同時由於沒有炸透，魚體內還有水分，裏面的水分會隨著熱氣壹起泡出來，使魚的表面變得又軟又脆。這時候澆汁也會影響糖醋汁進入魚體內。