紅燒雞腿是壹道眾所周知的葷菜。壹般紅燒雞腿都是糖色煮的。新手往往對烹飪溫度把握不好，使得糖色糊掉，造成浪費。今天這道紅燒雞腿省去了熬糖的過程，味道也壹樣好。
材料:雞腿4只，鵪鶉蛋7個，姜4片，王子醬1湯匙，糖1湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，青紅椒各壹半。
練習:
1，雞腿洗凈瀝幹水分；
2、鵪鶉蛋入油鍋炸至金黃，撈起待用；
3.用醬油、料酒、柱子醬、糖做成醬備用；
4.將鍋兩邊的雞腿煎至金黃，倒入醬料、姜片、辣椒翻炒；
5.加入1碗清水，加入炒鵪鶉蛋，大火燒開後轉小火；
6.煮20分鐘後，用牙簽插入。牙簽可以幹凈利落地拔出來，證明已經煮熟了。收集果汁，放在盤子裏。
2、脆皮炸雞腿:
脆皮炸雞腿是以雞腿為主料的家常菜。
所需食材:雞腿2個，1大勺脆米粉，水適量，蔥片50g，蔥花50g，姜2片，醬油1小勺，米酒1小勺，雞粉14小勺，黑胡椒少許。
練習:
1.雞腿洗凈，所有材料腌制20分鐘左右，直到味道不錯。
2.將面糊與脆面粉和水混合，與雞腿拌勻，使雞腿表面覆蓋壹層薄薄的面糊。
3.鍋中倒入1/2油，燒熱，然後將步驟2中的雞腿放入鍋中，然後轉小火煎4分鐘左右，再轉回中火煎1分鐘左右，直至外觀呈金黃色。
3、家常燉雞腿:
燉雞腿是家常菜，把雞腿腌制壹下，放在鍋裏燉就可以吃了。制作簡單，味道鮮嫩。燉雞腿特別軟爛。留壹點湯。吃剩的雞腿可以和土豆、白菜或者粉條壹起燉，都很好吃。
材料:雞腿500克。配料:油、鹽、糖、蔥、姜、蒜、八角、醬油。
練習:
1雞腿洗凈
2在冷水中烹飪
3水燒開後，撈出浮沫。
4.撈出煮熟的雞腿，控水。
5根蔥、姜、蒜和八角備用
6炒鍋倒入油，加入糖，翻炒出糖色。
7將糖翻炒至醬紅色，倒入雞腿，攪拌均勻，使雞腿表面完全沾滿醬料。
8加入蔥、姜、蒜、八角繼續翻炒壹會兒。
倒入清水，不要吃雞腿，加鹽，大火煮沸後轉小火燉30分鐘。
10把湯瀝幹，出鍋。