活珠子和毛蛋的直接區別，壹個是“死”，壹個是“活”。正常孵化到12天左右的蛋煮熟後食用活珠。它們是健康的受精卵。也就是說，在吃活珠子之前，裏面的雞胚還是活的。打開後，只見雞胚蜷縮成壹個晶瑩剔透的球，就像壹顆活珍珠。活珠子的名字就是這麽來的，但是不容易吃。因為它們只能是活珠子，除非在孵化期間用作食物，而且在裏面還活著。放壹天半不好，裏面的胚胎可能會死，再煮就不是活珠了。
而毛蛋，由於溫濕度不當或某些病菌的不良影響，導致胚胎發育停止，未成形的雛雞死於蛋殼內，在某些地區又稱為“王蛋”。口感方面，很多人說活珠更好吃，營養價值更高，毛蛋要小心被細菌汙染。
毛蛋好吃還是活珠子好吃。相對來說，活珠子更有營養，吃起來更新鮮，更嫩。至少活珠子比生雞蛋更新鮮，更有活力。毛蛋裏的胚胎都是死的，就算不做成毛蛋，雞也不會孵化。但胚胎死亡後會在烹飪過程中腐爛脹氣，所以做毛蛋是不可能讓蛋殼完好無損的。有的已經死了三天，會發臭，所以炒菜會放香料和鹽，其實就是用來抑制臭味的。但活珠是從外面煮熟的雞蛋，不會破殼，不用放各種調料就能吃。
買雞蛋如何選擇1？可以透過陽光用左手揉成壹個圈，右手把雞蛋放在圈的末端。鮮雞蛋紅色半透明，蛋黃輪廓清晰；如果顏色變暗、不透明或有汙漬，說明雞蛋已經變質。
2.觀察蛋殼上覆蓋壹層霜粉，蛋殼顏色鮮艷，氣孔明顯是鮮蛋；老蛋正好相反，油膩。
3.可以用手輕輕搖動的是鮮蛋，有水聲的是老蛋。
4.可以用冷水。如果雞蛋平躺在水裏，就很新鮮；如果是在水中傾斜，至少存放了3到5天；如果它直立在水中，它可以儲存長達10天。如果浮在水面上，這種雞蛋可能已經變質，建議不要買。