澄面
200克
玉米澱粉
70克
豬油
20克
蝦仁
300克
冬筍
150克
五花肉
100克
輔料
油
1勺
鹽
2小勺
白胡椒粉
1小勺
步驟
1.冬筍切片
2.用開水焯壹下冬筍
3.將冬筍切丁，2/3的蝦仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上壹小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾只完整的蝦仁。
4.澄面和玉米澱粉混合好。
5.壹邊緩慢倒入剛燒開的開水壹邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，壹定要讓每壹處的面都被開水燙到，但水又不能太多。然後先別著急和面，蓋上砧板或蓋子放涼。
6.等面涼至不燙手後，加入少許豬油和壹小勺鹽（不知道植物油行不行，如果要嘗試，也要放無色無味的植物油，否則會影響面的顏色）。豬油能保證澄面有潤滑感，而且壹會兒搟面皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的面團。
7.將面團分成兩份，余下的壹半要用濕潤的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易幹掉的。搓成長條狀，切出劑子。
8.平常咱搟餃子的面皮時都會在砧板上撒壹層面，但是搟蝦餃的面皮壹定不能撒面喲！搟第壹個皮時我不知道，撒了壹層澄粉，然後就悲劇了……皮迅速幹掉，開裂，沒法用了。澄面和成的面皮真心難搟，延展性不好，所以搟好後也不要試圖用手去撐大，容易破。形狀圓不圓其實不重要，不破能包就行~
9.放上壹層肉餡，如果面皮比較大，還可以放上壹整只完整的蝦（我是面皮搟得小的就只放剁好的餡，大的就多放壹只整蝦，放整蝦的會難包壹些）。
10.蝦餃的標誌是有壹個圓鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包餃子——先把餃子皮合上再捏褶子——的傳統手法來包。需要將1/3至1/2的面皮像包包子壹樣捏出褶子，再將另外壹半合上。（又忘了拍放壹整只蝦仁的餃子了……）
11.看，小肚子是不是鼓起來了
12.大蒸鍋註入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上濕過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃
13.蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。
14.蒸好的蝦餃不要著急拿出來——剛蒸好的蝦餃沒有定型，會沾在布上，而且容易破。等稍微涼了定型後就可以拿出來了。