1，純牛奶制作酸奶第壹法
將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至70度左右，即會沸騰，然後放在火上晾至溫熱。將所有的工具用開水焯壹下，消毒後放涼。將奶粉倒入保鮮盒或瓶中。溫度太高就放涼，稍微溫壹下(或者涼壹下)就可以了，倒入酸奶。將牛奶和酸奶攪拌均勻。蓋上蓋子，放在暖氣上(40攝氏度左右，乳酸菌最適合的溫度是42攝氏度)，時間大約4-6小時(視溫度、牛奶的質量、菌種數量、活性等而定。).凝固後放入冰箱保存過夜，口感最佳。吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬。
2.用純牛奶制作酸奶的方法2
1.準備。會用到酸奶菌種(市面上賣的純酸奶都可以做菌種)、袋裝鮮奶、發酵酸奶的容器(容量150-200g)、白糖、保溫箱(保溫箱可以是裝生日蛋糕的發泡塑料盒)。)等都是現成的。
2.對容器進行消毒。用幹凈的鍋把水燒開，把發酵酸奶的器皿放在鍋裏，消毒後取出，趁熱把糖放進去。
接種疫苗。將袋裝鮮奶浸泡在消毒器具的廢舊開水中5分鐘左右，使溫度達到45攝氏度左右。將加熱後的袋裝鮮牛奶分別倒入發酵酸奶的容器中，攪拌使牛奶中的白糖充分溶解。將菌種分別接種到鮮奶中，然後攪拌均勻。
4.預發酵。將接種後的鮮奶用保鮮膜密封，放入自制的保溫箱中，上面放壹個小熱水袋，保持溫度在35-40攝氏度。前發酵時間:夏季7-8小時左右，冬季10-12小時以上。隆冬時節需要換熱水袋。
5.後發酵。酸奶凝固後，可以放入冰箱進行後發酵。12小時後，發酵後即可食用。這樣做出來的酸奶保質期可以達到壹周左右，也可以作為下次做酸奶的種子。