1.生殼鮑魚主料:10本地活鮑魚(每只60g左右)主料:大白菜10調料:清湯、鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉制作步驟:1。鮑魚肉洗凈，在肉面刻十字刀，放入壹鍋沸湯。2.將鮑魚殼洗凈煮熟，放入鮑魚盤中，將鮑魚肉放入殼中(切肉刀朝上)。3.將清湯加入幹凈的鍋中，調好味，放入大白菜，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，澆上蔥油，均勻澆在鮑魚上。特點:鮑魚肉酥脆鮮美，湯汁明亮爽口。營養成分:每100g鮑魚含蛋白質約19g，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝等功效。專家制作提示1。這道菜要用當地的活鮑魚。2.鮑魚殼必須洗凈煮熟，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時，刀工要均勻精細。4.清湯要符合質量要求，溫度要適中。專家觀感:如果用傳統的魯菜來加工這道菜，加工出來的鮑魚肉必須用蔥、姜片和湯壹起放在容器裏蒸。蒸兩個多小時至熟後，可按其步驟操作，這樣口感軟嫩，味道更鮮美。但由於烹飪時間長，顧客用餐時間有限，目前大部分酒店選擇快速催熟方式。二、魯菜的特點，屬於鮑魚冬瓜丸，軟滑，口感嫩滑。原料鮑魚肉300克。冬瓜50g，火腿20g，水發香菇30g，冬筍20g，綠豆10g。花生油50g，蔥姜蒜15g，清湯20g，濕澱粉30g，味精5g，雞油25g。在制作過程中，鮑魚每隔0.2厘米寬(2/3深度)用直刀法切開，然後斜著劈成大塊。冬瓜去皮，切成1.5厘米見方的塊，修成球形。蘑菇，竹筍和火腿都像眼睛壹樣切片。炒鍋加水，大火燒開，放入冬香腸中煮熟。去除並控制水分。炒鍋內花生油用中火加熱至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入清湯(蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、香菇、火腿、四季豆、冬瓜球，燒開後用濕澱粉勾芡，小火扒透，放味精，淋上即可。鮑魚裙食材:鮑魚肉300g，裙部300g，幹凈老母雞2kg，扇貝20g，豌豆苗50g，鹽10g，糖10g，花椒面3g，香油15g，水澱粉5g，大蔥15g。軟嫩料理:韓鍋操作:裙邊，又稱“魚裙”，是鯢魚背蓋周圍的軟邊，是非常珍貴的烹飪材料。有幹的，也有鮮的。鮮魚是直接從活的屠宰魚中獲得的。幹的人需要先做出來。方法如下:坐於壹鍋開水中，放入幹裙，燒開後轉小火，燉至軟身，撈出，取出，放入冷水中撈出，刮掉表面的黑皮和底部的糙皮，再加水、蔥、姜、料酒煮至可去骨，取出去骨，修整腐朽部分，用水沖泡，去除腥味。65438+扇貝硬筋去皮，泥沙洗凈，加入200ml雞湯，籠蒸，取出，撈出湯汁備用。4.將箅子放入鍋內，將洗好的裙擺放在箅子上，放入雞湯、蔥、姜，再放入料酒、鹽、糖、少許胡椒面，用小鍋。先將鮑魚放入沸水中焯壹下，然後放入雞湯中煨壹下。5.將裙擺煨20分鐘，直至徹底；將鮑魚煨透，離火。6.將裙邊和鮑魚放入鍋中，加鹽、糖、胡椒粉，燒開，加入澱粉勾芡，淋上香油，裝盤。7.取出裙邊，去掉蔥和姜，加入扇貝湯和適量的鹽和糖，用澱粉勾芡，淋上香油。
記得領養