蘆筍味道鮮美清香，膳食纖維柔軟可口，能刺激食欲，幫助消化。蘆筍被譽為西方十大名菜之壹，是壹種高檔珍貴的蔬菜。
根據現代營養學分析，蘆筍蛋白含有人體必需的各種氨基酸，含量比例適宜。無機鹽中含有硒、鉬、鎂、錳等多種微量元素，還含有大量非蛋白含氮物質和以天冬酰胺為主體的天冬氨酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心動過速、乏力、水腫、膀胱炎、排尿困難等疾病有壹定療效。同時，蘆筍對心血管疾病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖癥有益。
同時，蘆筍所含的各種維生素和微量元素的質量也比普通蔬菜好。營養學家和素食主義者壹致認為它是壹種健康食品，是壹種全面的抗癌食品。蘆筍對治療淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石疾病和皮膚癌有效。對其他癌癥、白血病等也有很好的療效。
根據國際癌癥患者協會的研究，蘆筍可以使細胞的生長正常化，並防止癌細胞的擴散。腫瘤疾病的輔助治療要保證每天都吃才會有效。
蘆筍適合人群:
壹般人群都可以吃。
因為含有少量嘌呤，痛風患者不宜多吃
蘆筍的食療作用:
蘆筍味甘，性寒，屬肺胃經；
具有清熱解毒、生津利尿的功效。
蘆筍食品相克:
《食用本草》記載:“蘆筍，忌巴豆”。
蘆筍的做法:
【涼拌蘆筍】將蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段煮熟；將青椒和洋蔥切成片，放入蘆筍中，加入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油。
【清炒什錦】用蘆筍和木耳、山藥、百合、蝦或雞肉炒的什錦飯，好吃又好看。首先，將蘆筍焯壹下，切成丁。蝦或雞肉煮熟後，加入蘆筍丁和其他配料翻炒。
【雙蛋筍湯】蒜末爆香，加入蘆筍翻炒；倒入雞湯，加入皮蛋和鹹蛋，煮沸後即可食用。
【燒烤蘆筍】將蘆筍放在烤盤上，撒上黑胡椒和橄欖油，放入預熱好的烤箱，190℃烤約15分鐘，烤好後撒上芝士粉。烘烤時間可以根據蘆筍的粗細來調整。
【鍋崩蘆筍】選取粗蘆筍，去皮泡水，裹上蛋黃，略炒。將鍋底用蔥、姜翻炒，加入高湯、鹽等調料，將蘆筍大火煮開，小火崩1 ~ 2分鐘。
挑選蘆筍要把握四個要點:嫩、直、緊、亮、易折。形狀要嫩直，筍芽要緊，蘆筍皮要光亮，用手易掰。如果暫時不吃買回來的蘆筍，可以用報紙包好放冰箱。