有什麽又好吃。做起來速度又快的菜呢。其實這個寫出來都可以出壹本書了。
那我們今天先來講壹個酸湯肥牛吧，這是壹個很多川菜館的常見菜。特點是酸、辣、鮮，白醋的酸味，黃燈籠椒的辣味，高湯的鮮味，配上金針菇和肥牛卷。酸湯開胃，肥牛細嫩，金針菇解膩，那酸爽，聞壹下就流口水，超級開胃下飯。
至於酸湯肥牛怎麽做出金色的湯是很多人都想問的問題，濃濃的金黃色湯汁也是酸湯肥牛另壹個名字?金湯肥牛?的由來。
這裏的關鍵其實是黃燈籠辣椒醬。
黃燈籠椒是海南特產，某寶上很方便就能買到，隨便哪個牌子的都可以。
要註意的是這個辣椒特別辣，在烹制菜肴之前自己可以先嘗壹點點，做菜的時候根據自己的吃辣程度選擇下多少哦。
而且這道菜做起來超級簡單，食材選對了，然後幾乎就是把各種食材過壹下水就行。
1、首先準備食材：
超市買的肥牛卷
金針菇
杭椒 ，小米椒（或者指天椒） ，姜、蔥、蒜，
雞汁、黃燈籠辣椒醬、白胡椒粉 ，白糖 ，鹽、白醋，
2、想快速做出壹頓飯，就要合理計劃烹飪時間。
食材準備好後，先燒壹鍋水，壹會兒焯燙食材用。
利用等待水燒開的時間，姜、蔥、蒜切成末。杭椒、小米椒切成圈。
金針菇切掉頭洗幹凈，水開之後下點鹽。將金針菇丟下去焯燙壹分鐘。
同樣壹鍋水，不要倒掉，繼續用來焯燙肥牛片。
在做肥牛相關的菜時，如果不希望做出來的菜品湯汁渾濁，壹定要提前焯水。金針菇和肥牛片入鍋燙熟後撈出，控幹水分。
3、接下來就是最重要的酸湯的制作啦
鍋中下少許的油，加入蔥姜蒜末小火爆香。
加入黃燈籠辣椒醬和杭椒壹起翻炒，再說壹次，黃燈籠辣椒醬很辣，壹次不要下太多！
炒出香味之後加入雞湯或者開水壹起煮。
加入雞汁、胡椒粉、白糖、鹽調味，這時候可以嘗以下酸湯的味道，看看是否達到自己滿意的辣度。不夠辣就加多壹點黃燈籠辣椒醬。
最後加入白醋，白醋不要壹開始就下，會因為加熱過度而導致酸味的流失。
這時候再嘗壹下，哇，又酸又辣。
加入金針菇稍微煮壹下撈出來放在碗底。
再加入肥牛片煮10秒左右，撈出來放在金針菇上面。
把酸湯淋在肥牛上面。可以把香料過濾壹下。
最後把辣椒圈撒在肥牛上面，淋壹勺熱油。
隨著嗞嗞的響聲，酸湯肥牛的味道香溢滿屋，配上壹碗白米飯。?
哎嘛，真香。