過去，北方農村的許多家庭在蔬菜匱乏的時候腌制鹹菜來補充過冬。
配料:芥菜頭、鹽、醬油、胡椒粉、大料。
步驟:1。洗頭。疙瘩頭需要選擇沒有破損的菜頭，切掉須尖，瀝幹，鍋裏撒壹點鹽，腌制到疙瘩頭出現褶皺，然後晾幹備用；2.將醬油、花椒、大料、泡椒鹽放入鍋中燒開，過程中不斷攪拌，冷卻備用；3.將幹菜頭壹層壹層放入缸中，然後倒入準備好的醬水，蓋緊，腌制過程中用幹凈的筷子翻動。靜置至少壹個月後即可食用。需要註意的是，疙瘩的亞硝酸鹽含量在腌制的前十天最高，二十天後降到最低。所以這個過程中不要急著吃。
制作五香泡椒疙瘩壹般按照以下三個步驟制作。
1、將芥菜(即大頭菜，北京俗稱疙瘩)根莖洗凈，切去須尖，瀝幹，放入缸中，撒少許鹽，腌制4小時。
2.將醬油、胡椒粉和鍋內剩余的粗鹽顆粒全部燒開，待鹽全部溶解後離火，放涼。
3.將調好的醬料倒入缸中，蓋緊。剛開始的幾天，每天用幹凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其腌制均勻，然後將壇口密封嚴密，堅持兩個月。
家裏腌制成結的鹹菜，也叫老鹹菜，是我們經常遇到的常規菜，尤其是早餐？主菜？。疙瘩俗稱芥菜、芥菜頭、疙瘩，其肉為瓷。在20世紀50年代和70年代，每家每戶都必須腌制足夠全家人在秋天吃壹年或更長時間的泡菜。除了用鹽水腌制，還有很多種腌制方法，比如幹腌、醬腌等，可以進行比較。高級？醬疙瘩、醬絲疙瘩、醬疙瘩、香料疙瘩、香料皮疙瘩等各種醬菜。腌制後？發送？頭上有疙瘩的鹹菜，青嫩脆，好吃。可以切塊，切絲，切丁，直接和饅頭或者饅頭壹起吃。如果用它滴幾滴香油，或者切絲後和洋蔥絲或辣椒壹起吃，味道會更香。尤其是吃玉米粥的時候，感覺真的很爽！
我最喜歡的就是把疙瘩鹹菜切絲，用清水稍微泡壹下，蔥花姜絲和五花肉絲壹起炒...去年年底，大部分男性都是脂肪肝。體檢醫生好心鼓勵大家多運動，多吃蔬菜和清淡的食物，比如喝粥，吃頭上有疙瘩的泡菜，都是清脾胃強身健體的良方。