純全麥面包使用100%全麥制作，富含纖維素，低油低糖，營養豐富。說它簡單，是因為，僅僅就不需要費力揉面來說，已經很好了。壹般制作全麥面包，為了保證面包的口感，總是要在全麥粉中加入壹定的高筋粉。而使用100%全麥制作的面包，不要希望它的組織會如普通面包壹般細膩和柔軟。但在粗糧面包越來越受歡迎的今天，它稍顯粗糙，卻越嚼越香的口感，誰說不是所喜歡的呢?
純全麥面包做法
配料：全麥面粉300克，水185克，幹酵母1又1/2小勺，糖12克，橄欖油12克，鹽6克。
表面裝飾：水、燕麥片。
烘焙：200度，25分鐘左右，烤至表面金黃。
做法：將所有材料揉和成面團。在案板上用力揉10分鐘左右，到面團表面光滑。蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵1.5個小時，發酵好的面團排氣，分割成兩份，滾圓，醒發15分鐘。將醒發好的面團按扁，從中間向兩端搟成長條。將面團翻面，旋轉90度。沿著長邊從上往下卷起來，註意邊卷邊收緊。卷好後，面團呈長條狀。放入烤盤，在表面刷壹層水。等待片刻，等面團表面產生黏性後，撒上壹些燕麥片。最後發酵，38度，40分鐘左右。發酵好後，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鐘左右，到表面金黃即可。
因為全麥面粉中的麩質會切斷面筋，所以這款面團不需要揉到擴展階段，事實上，也很難揉到擴展階段。只要揉到表面光滑即可。使用100%全麥的面包，發酵的時候不會像普通面團發得那麽大。基本發酵的時候，用手指沾面粉插入面團，手指取出後，孔不會回縮，即表示發酵完成。
撒燕麥片的時候，必須等刷好水，面團表面產生黏性後再撒，否則會粘不住。當然，沒有燕麥片，也可以不撒的。配料中的橄欖油，可以用黃油代替。如果有麥芽糖液，可以用“6克糖+6克麥芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使面包烤出來後表皮更具光澤。
這款面包烤好後，表皮堅韌有嚼頭，內部還是比較柔軟的。如果喜歡表皮的部分，可以整成長條形，以增加表皮的面積。如果不喜歡表皮，可以整形成圓形。出爐後，在8個小時內吃完為宜。否則表皮會變得不好吃，組織也會不松軟。