食材
豬心 1只
料酒 10毫升
辣椒油（花椒油） 10毫升
大蒜 1個
八角 1個
香葉 5片
桂皮 1塊
姜 1塊
蔥 1根
小米辣 5個
雞精（或者雞汁） 5克
鹽 5克
方法/步驟
1豬心1只，判斷它的新鮮程度非常的簡單，用手指按壓彈性十足，稍微壹用力就會有鮮血冒出，隔天的就沒有此現象。
2 從中間切開，剖成兩半不必切斷，導血管附近白色的膜要摘除幹凈。
3 水開下鍋，切記不可冷水下鍋，否則煮熟後會有渣渣的口感，吃起來不嫩會感覺很老。
4 豬心放入再次煮開後，轉小火繼續煮20分鐘，邊煮邊撇去血沫，同時放蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒，不可蓋鍋蓋，水蒸氣能帶著部分腥臭味。
撈出後放涼，切記不要用涼水沖洗，讓它自然冷卻的效果最好，然後用剪刀再修剪下，把多余的油脂以及礙眼的部分去掉。
然後將豬心切成小片，記住必須得豎著切，這樣吃起來才不會塞牙，切好裝盤備用。
取3-5瓣的大蒜，將它們用刀拍碎，剁成蒜末，先放後放問題都不大，怎麽順手怎麽來，不太講究配料的碼放順序。
小米辣椒，也切成小圓圈，辣度高的還有泰椒，實在不喜吃辣的人，就改青紅椒吧！
香菜取葉子的部分，也切成碎末，不喜歡它味道的人，就用蔥花代替，也是非常香的，全憑個人的口味各取所需。
鹽來壹點，小半勺就夠，北方人口味重就多放點，南方人喜歡清淡些就減半。
再來點雞精（雞粉）或者雞汁都行，後者的味道更加的鮮美，涼拌菜也會經常也會用的到，買壹瓶能用好長的壹段時間。
海鮮醬油來壹勺，它的鹹味不重，要比普通的味道輕，顏色也非常的淺，放上去對菜品的賣相影響不大，可以放心大膽的用。
再來點香油或者芝麻油，當然有農村作坊出來就再好不過了，用作涼拌豬心可以起到“畫龍點睛”的作用，滋味非常美妙的。
最後放壹大勺的辣椒油。
15 帶上手套膜抓拌均勻即可，放置3-5分鐘會更加的入味。