差異:
1，不同特點
小蘇打是強堿和弱酸中和生成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
泡打粉是壹種復合膨松劑，是以蘇打粉為原料，配以酸性物質和玉米粉為填充物制成的白色粉末，又稱發泡粉、發酵粉。
碳酸氫銨是壹種白色化合物，有顆粒狀、板狀或柱狀晶體，有氨的氣味。碳酸氫銨是碳酸鹽，壹定不能和酸放在壹起，因為酸會和碳酸氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。
2、工作原理不同
碳酸氫鈉是白色晶體或不透明單斜晶系的細晶。比重為2.15。無味，無毒，含鹽，溶於水，微溶於乙醇。在25℃時溶於10份水，在約18℃時溶於12份水。
泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水反應，酸性和堿性粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳(co？)，同時在烘烤加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹變軟。
將碳酸氫銨放入蔬菜大棚中，將大棚密封，將碳酸氫銨放在高處，加入稀鹽酸。此時，碳酸氫銨會與鹽酸反應生成氯化銨、水和二氧化碳。二氧化碳可以促進植物光合作用，提高蔬菜產量，產生的氯化銨還可以再次用作肥料。
3.不同的功能
碳酸氫銨具有速效、低成本、經濟、不板結土壤、適用於各種作物和土壤、可做基肥和追肥等優點，深受農民歡迎。年消耗量約占氮肥總產量的1/4，是我國除尿素外應用最廣泛的氮肥產品。
發酵粉是壹種快速發酵劑，主要用於谷物制品的快速發酵。在制作糕點、糕點、饅頭、饅頭、酥餅、面包等食品時，用量較大。
小蘇打是壹種輕微磨損的清潔劑。在牙膏中加入壹點小蘇打，可以中和異味，起到增白劑的作用。鞋子裏放壹點小蘇打，吸收濕氣和異味。
百度百科-碳酸氫銨
百度百科-小蘇打
百度百科-發酵粉