1、油皮:細糖28克、豬油48克(我用的是玉米油)、轉化糖漿8克(我用蜂蜜代替)、水56克、低筋面粉150克(我把120克高筋面粉和30克樂嘉玉米澱粉混合在壹起)。
2.將面粉倒入盆中，中間挖壹個洞，糖水加入糖油，與面粉混合，用手將面粉壓成面團，然後揉至表面光滑不粘手，裝入保鮮袋，松弛30分鐘。
3.酥脆:150g低筋面粉(我是用120g金象高筋面粉和30g樂嘉玉米澱粉混合的)75g豬油或者酥油(我用的是液體玉米油)。
4、酥油的做法和油皮差不多。也是往盆裏倒面粉，中間挖個坑，中間倒油，然後手工操作。
5.油皮分為18克面點和15克面點。
6.將豆瓣醬分成25克，將每個蛋黃對半切開。
7.將豆瓣醬擠幹，裹上蛋黃備用。
8.將油皮壓平，裹入糕點中，用長約12CM的搟面杖將裹好的糕點面團搟開，卷起來。
9.然後把面團搟壹次，再卷起來，糕點就做好了。填充前會放松15分鐘。
10.將做好的蛋黃酥皮搟平，裹上豆沙，將皮收緊，放入烤盤，口朝下，刷兩遍蛋液，再撒上黑芝麻。
面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉主要用來做面包，中筋面粉用來做面食，低筋面粉用來做小吃和菜肴。所以無論是富面粉還是標準面粉都不合適，建議選擇低筋面粉。
最好用低筋面粉。低筋面粉也可以在賣面粉的地方買到。壹般用來做酥餅和蛋糕。也可以在網上買。如果實在沒有，也可以換成中粉。只是味道略有不同。
首先說壹下選材。做蛋黃酥的油最好選擇豬油。會很好很香。如果豬油太油膩不能接受，可以選擇黃油或者植物油，但是沒有豬油條香。
做蛋奶酥，需要提前煮壹塊豬油~ ~我壹般用電飯鍋或者高壓鍋煮，很方便。如果我用炒鍋，就可以了。
蛋奶酥的豆沙或者蓮蓉可以自己炒，也可以買蓮香樓的最好。壹包500g可以做30個蛋奶酥。
蛋糕在臺灣省被視為壹種象征性文化，以鳳梨酥和蛋奶酥為代表，其他還有綠豆、太陽餅、燒餅、老婆餅、鳳凰酥、芋頭酥等。蛋糕是臺灣省最常用的禮物。顧名思義，禮物就是親朋好友走動時帶來的禮物。當地人喜歡買的蛋糕保質期都很短，尤其是蛋奶酥，保質期非常短，壹般只有6-8天。來不及吃了，可以冷凍，但是不要再冷凍了。