首先我們準備壹個圓茄子，切去根部，切成滾刀塊，然後放入盛有水的盆中，再加入壹些鹽浸泡10分鐘，防止氧化變黑。
下面，準備適量的小米椒，切成塊，放入碗中，適量的大蒜切成粉，放入碗中，準備適量的小蔥切成蔥花，再取壹個空碗。碗中加入少許鹽、適量糖、多點醬油、少許生抽、適量蠔油，最後加入適量水攪拌均勻待用。
現在茄子泡好了，我們把它擠出來放在碗裏。茄子加適量澱粉，然後用手抓勻。
鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入茄子，將茄子炸至金黃色，然後倒入調好的汁，大火三分鐘，燒茄子入味，最後將湯勾芡即可。出鍋前撒上蔥花，翻炒均勻，最後出鍋裝盤，壹道美味的家常菜茄子就做好了。茄子好吃滑滑的，吃起來特別好吃。
茄子的營養價值:茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，尤其是維生素PP非常高。？
茄子的食用效果如何？
1.治療胃癌，國外研究結果表明，其抗癌性能是同等功效的其他蔬菜的數倍，是強有力的抗癌手。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，對胃癌和盲腸癌有很好的抑制作用。
2.抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
3.降低膽固醇，保護心血管系統。經常吃茄子可以預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫癜、壞血病，促進傷口愈合。？
選購茄子的小貼士
嫩:茄子大小適中，柄挺拔，有刺；
挑輕的:選輕的茄子，重的茄子籽多且老；
感覺澀:皮黑，鮮嫩的茄子感覺有點澀；皮膚光潔的是老茄子；
環寬:茄子萼片與果實相連的地方有壹個淺色的環。這個條帶越寬越明顯，說明茄子越嫩。