當地人為了感謝蘇東坡的貢獻，紛紛出資煮羊肉，但蘇東坡沒有接受。而是命人加工烹飪後依次送給當地百姓，所以叫徐州回贈肉。東坡肉是在徐州回民肉的基礎上改良而成的。後期，蘇東坡被貶黃州，甚至創作了《烹肉歌》。人們紛紛效仿，發現菜特別好吃，於是改名東坡肉。
東坡肉的制作方法比較考究，需要精心準備。其實是壹道很費時間的菜。首先選擇壹塊五花肉，清洗幹凈，切成方形的塊，然後放入開水中焯幾分鐘，再取出洗凈備用。東坡肉最好用砂鍋煮，增加菜肴的味道。壹般先放蔥姜，再放豬肉，加白糖和醬油，加黃酒。最後加入壹些調料。蓋上鍋蓋後，用紗布將砂鍋的邊縫圍起來，保證壹定的密封性，大火開始煮。
要註意火的烹飪時間。當肉開始變嫩時，要將肉塊取出，放入小陶罐中，及時放入蒸籠之類，然後用大火蒸半個小時，保證東坡肉的正宗味道，嫩滑可口，肥而不膩。
最大的特點就是東坡肉軟糯可口，壹點也不油膩。保證肉味純正需要很多時間，但也能增加基本口感。而且正宗的做法是把黃酒加的足夠多，盡量少瀝幹，這樣才能保證肉質鮮嫩，肥美，沒有任何油膩感，讓人品嘗後久久難忘。這也許就是時間的魅力，把最肥美的五花肉變成了最美味的東坡肉，無法抗拒。
起源於徐州的菜肴最終成為世界聞名的杭州菜。其實東坡肉的發源地應該是徐州。當時蘇東坡的名氣還不夠大，菜名卻由此而來。後來蘇東坡來杭州上任。因為東坡肉出名了，當地的餐館也開始推廣菜肴，所以就成了舉世聞名的杭州名菜，壹直流傳至今。
東坡肉的美味在於食材的完美運用，看似簡單的處理，最需要的是耐心。燉的每壹步都要足夠細心，保證菜品的口感。這或許就是書生蘇東坡提醒人們，美食不要失望，付出的時間和耐心都是值得的，回饋給妳最經典的美味。