壹、麻油的功效和作用:
1，長壽:芝麻油營養均衡，有益於心、腦、血管健康，延年益壽，還具有降血脂、降血壓、降血糖的作用。
2.增強記憶力:芝麻油含有含量最高的必需脂肪酸，必需脂肪酸的最終代謝產物是EPA和DHA，是大腦形成和智商發育的必需物質。
3.促進發育:芝麻油中含有大量的油酸和亞油酸，能調節毛細血管通透性，加強人體組織的吸氧能力，改善血液循環，促進性腺發育。
4、消炎:香油有保護咽喉的作用，對聲音嘶啞、慢性咽炎有較好的恢復作用，並有消炎作用，對鼻炎、慢性神經炎有療效。
5.清火平肝:芝麻油含有多種生物活性成分，對免疫系統有不同程度的調節能力，起到保護肝臟的解毒作用，對體液免疫有明顯的調節作用。
二、麻油的食用禁忌:
1，大便稀腸滑的人不宜食用。麻油具有通便潤腸的高效功效。在醫學上常用於治療便秘，所以便溏者不宜使用。
第二，忌吃精液，陽痿遺精。陽痿遺精是陽氣差的表現。臨床上有些人要避免吃麻仁等甜食。
三、麻油的食用方法:
1，口服:芝麻油可直接口服，早上空腹兩勺(約10 ml)補充全天維生素E，潤腸通便，有效調節人體新陳代謝。
2.涼拌:各種肉類菜肴和蔬菜無需加熱，可直接冷拌或拌入沙拉醬，使菜肴色澤鮮艷，口感順滑，香味不膩。
3、炒菜:蔬菜可以直接熱油，放入蔬菜翻炒，麻油也可以和其他植物油壹樣，可以用熱炒蔬菜。
4.炒菜:芝麻油溶於水，可以炒食物。少量的油可以和配料壹起溶於水，壹起加熱食物可以保留油的營養價值。
5、烘焙:可以用香油來烘焙，在烘焙食物時，在表面塗上壹層，可以保持食物酥脆順滑，不上火，使食材有壹種植物香味。
6、湯:芝麻油可以用來煲湯，可以在煲湯的時候加壹勺，這樣可以讓湯更加鮮香，湯也不會太淡太油膩。
7.蒸:蒸的時候加壹勺菜更香更亮，而且蒸完可以感覺不夠滑，後面設置麻油可以讓菜更滑。