做紅燒魚怎麽去腥？
鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。提取白筋的方法是:將魚放在砧板上，用刀背拍打魚，然後在魚靠近腮的左右兩邊各割壹個小口，讓白筋露出來，輕輕提取。
殺魚的時候可以把魚的血水盡量洗幹凈，做菜的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
將魚浸泡在溫茶中。壹般500~1000克魚配壹杯濃茶，做成淡茶。將魚用淡茶浸泡5~10分鐘。不僅魚腥味會消失，還會有淡淡的茶香，因為茶葉中含有的鞣酸有收斂的作用。
魚腥味經常殘留在煮過魚的鍋裏。這時候可以把鍋加熱，然後放幾片泡過的濕茶葉，去除鍋裏的腥味。切過魚的剪刀和切過魚的菜刀都會沾上壹股魚腥味。只要用姜片擦壹下，就能去除腥味。要去掉吃魚後的腥味，可以放三五片茶葉在嘴裏。
吃紅燒魚有什麽註意事項？
吃紅燒魚講究色、香、味。中國傳統的紅燒魚做法是先高溫煎炒。油炸時，魚的表面會形成壹種叫雜環胺的分子物質，這種物質會進入人的細胞核，與人的基因相互作用，從而改變基因的基本結構，引起基因變異，即引起細胞的癌變。
魚是頭發(頭發是指有營養或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病)或加重已有疾病的食物)，慢性病患者不宜食用。特別是有糖尿病和慢性消化系統疾病的人，不宜吃紅燒魚。
剁椒紅燒魚怎麽做？
先把魚線去掉，洗幹凈防止腥味，切好，洗幹凈背，蔥花切好，姜切片，在魚尾表面劃壹刀。
先將鍋燒熱，鍋裏放點油，放入姜片炒香，放入魚塊翻炒，把魚皮弄皺，放料酒最後放醬油；
放生熏制，加入剁椒(根據妳吃辣的能力)、少量水(不用紅燒魚，湯不要太多)、少許糖和適量鹽；
蓋上蓋子，煮沸。繼續燉3-5分鐘。輕輕翻轉鍋蓋，煮5-8分鐘。