在家也能做出香嫩多汁的雞排，但是要記住幾個要領！
第壹是腌制雞排時加點牛奶，讓雞排多多的吸收水分，泡，泡，泡，多泡壹會兒，讓雞肉與牛奶充分的融合在壹起，這就跟我們的皮膚壹樣，幹吧的，壹點水分都沒有，炸出來也是幹吧的，對吧，這水嫩水嫩的就不壹樣了，人家自帶多汁！
第二是用澱粉把水分包裹住，這個雞肉就算泡牛奶了，妳直接炸也炸不好，油到處亂蹦，有可能還會蹦到妳身上，要麽炸幹了，變成雞肉幹了，所以關鍵就是要給雞肉穿層防彈衣，這樣外面的油愛怎麽熱怎麽熱，雞肉接觸不到，水分都被包裹住了，泡好的雞肉均勻的沾上生粉是炸雞排的關鍵。
第三就是不要炸時間長了，我媽炸東西就總怕不熟，恨不得炸半個小時，妳想咱們去買雞排人家最多也就炸六七分鐘，熟了立馬撈出來，妳這怕不熟、炸啊炸，最後炸幹了，水分也就炸沒了。
黑胡椒雞排！首先來塊雞肉，我買的是雞小胸，好炸，好熟，這塊肉也比較嫩！
把雞肉切成大片，先用鹽、黑胡椒、料酒、壹點醬油，抓均勻，這是入味，在加入壹點牛奶，沒過雞肉就可以了，來個牛奶浴，千萬別忘了，放冰箱裏，要麽容易壞，這天太熱了。
盤子裏放上澱粉，把腌制好的雞胸肉均勻的裹上澱粉，這就可以炸了，妳要想吃更酥脆的，可以再來壹層雞蛋，再來壹層澱粉，再來壹層雞蛋，再來壹層面包糠，這成品雞排就做好了。
鍋中放油，油熱以後炸雞排，這個油溫也要掌握好，不能太熱，太熱裏面沒熟，外面黑了，油溫在七成熱左右正好，雞肉比較容易熟，炸幾分鐘迅速撈出，油繼續加熱，復炸壹遍就好了。
總結：用這辦法炸雞翅、炸雞米花都可以，味道鮮美多汁，加上我最愛的糖醋醬，香！