主料
大白魚
2300g
酸菜
200g
油菜
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
白糖
適量
澱粉
適量
蘆筍
200g
黃豆芽
200g
雞蛋
100g
姜
適量
大蒜
適量
步驟
1.主料：白魚
長度接近60厘米的壹條野生白魚，從東北空運過來的
2.魚身中段從魚背下刀，剔出魚肉做魚丸；魚腩紅燒；頭和尾清蒸
3.將魚頭拍扁，靠近魚尾部切下6片魚肉，按大小先後擺盤，用鹽和料酒腌制10分鐘左右，魚肉表層薄薄的抹上壹層豬油
4.剔下兩片魚肉和魚腩魚骨、魚皮還有魚鰾魚肚
5.魚肉用松肉錘打成魚泥
6.邊打邊剔除魚刺
7.
魚肉丸做法：先將打好的魚泥邊加適量的水邊朝壹個方向攪拌上勁，之後加料酒，鹽，蛋清，胡椒粉等再攪拌，攪到妳腰酸腿疼為止，哈哈！鍋加入足量的水燒開後轉為小火，開始汆丸子，等丸子都下入後，再打開中火燒開，帶丸子都漂起後撈出備用；將汆丸子水撇去浮沫，倒出壹碗備用；小油菜洗凈後用剩下的汆丸子的水燙壹下撈出，鋪在碗底。
8.另起鍋，加入少許油，蔥姜爆鍋後，加入剛才備用的壹碗汆丸子水，再用漏勺撈出爆鍋用的蔥姜，下入汆好的丸子，小火燉5分鐘後，加鹽、胡椒粉、香蔥末調味後倒入碗中即可
9.家常燒魚腩做法：蘆筍洗凈後切寸段，焯水後撈出過涼水備用；
魚腩蘸幹澱粉煎出後備用，炒鍋下底油，蔥姜蒜爆過後加入適量的水，
燒開後加入煎好的魚腩、魚骨、魚皮魚鰾、魚肚加鹽、味極鮮、料酒、胡椒粉等調味，小火燉5分鐘後加入焯好的蘆筍再壹同燒2分鐘後即可勾芡出鍋
10.黃豆芽焯水後魚酸菜壹同炒香備用
11.盤底鋪上壹層炒好的黃豆芽和酸菜後擺上要蒸的魚肉， 由於魚盤為橢圓形且過大，蒸鍋放不下，只好用圓盤蒸好後再移盤
12.清蒸魚做法：將魚頭魚尾還有魚肉擺在炒好的黃豆芽和酸菜的圓盤上，放入蒸鍋蒸7分鐘，關火後再燜5分鐘，這樣蒸出的魚肉剛剛好，鮮嫩多汁，之後擺盤，另起鍋加少許底油，蔥姜蒜爆過，加少許水，加蠔油或味極鮮，少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉等調味，勾芡後淋少許香油，均勻的澆到魚肉上，之後再用蔥絲、胡蘿蔔絲、香蔥末、胡蘿蔔末點綴即可